6、大火收汁 ， 锅中汤汁不多的时候 ， 沿着锅边淋入1勺黄酒 ， 1勺醋 ， 翻炒均匀 。
7、最后出锅前 ， 将一把蒜蓉倒入锅中 ， 大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘 。
三、腊肠+腊肉腊肠买了两种 ， 一种是自己做的普通腊肠 ， 一种是购买的广式腊肠 ， 腊肉在墙上挂着没拍 ， 今年因为猪肉便宜 ， 所以都不算太贵 。
四、鸡肉+鸭肉鸡肉买的新鲜的 ， 一只土鸡 ， 一只三黄鸡 ， 土鸡要炖着吃 ， 三黄鸡炸鸡块做扣碗吃 ， 鸭肉买的腊板鸭 ， 到时候蒸一蒸就行了 。
香菇玉米鸡汤所需食材：老母鸡半只 ， 玉米半根 ， 香菇5个 ， 红枣5个 ， 虫草花少许 ， 姜1块 ， 大葱1根 ， 盐适量 。
1、鸡肉剁成大块 ， 清洗掉表面的血水 ， 放入盆中加入没过鸡肉的水 ， 倒入1勺料酒 ， 浸泡10分钟左右 ， 用手揉抓鸡肉 ， 让血水慢慢析出 ， 反复两三次至盆中的血水变淡 。
2、玉米清洗干净 ， 剁成小段 ， 香菇清洗干净 ， 用刀在表面划出花刀 ， 红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟 ， 姜洗净去皮切片 ， 大葱切段备用 。
3、锅中加入处理干净的鸡块 ， 倒入清水 ， 加入姜片、大葱和料酒 ， 水沸腾后撇去浮沫 ， 将鸡块焯水后捞出 。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块 ， 加入适量的清水 ， 姜片和葱段 ， 大火煮沸后盖上盖子 ， 转中小火焖煮40分钟 。
5、加入切好的玉米和香菇 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 再次焖煮15分钟左右 。
6、待玉米煮熟后 ， 加入红枣和虫草花 ， 适量的盐 ， 搅拌均匀后再煮10分钟 ， 让盐分和食材充分的结合 ， 最后关火即可 ， 一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了 。
五、鱼肉+虾肉河南过年传统要吃大鲤鱼 ， 但鲤鱼因为有土腥味 ， 比较适合红烧 ， 所以干脆直接炸好的就行 ， 省不少事情 ， 买了一箱大虾和一些带鱼 ， 春节期间少不了的食物 。
六、豆腐+蔬菜+菌菇豆腐也是买来提前炸的 ， 青菜因为不耐储存 ， 随意买了一些 ， 大年二十九可以再出去买一次 ， 保持新鲜即可 。
推荐一道香煎茄汁豆腐食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜5瓣、小葱；番茄酱三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐、鸡精、熟芝麻适量
1、老豆腐冲洗干净切成小块 ， 将鸡蛋打散为鸡蛋液 ， 在盘子中倒入适量的淀粉备用 。 蒜去皮切成蒜末 ， 小葱切成葱花备用 。
2、调茄汁的料汁：在碗中分别加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄酱4勺、白糖一勺、鸡精适量、盐可以根据自己的口味适量添加 ， 最后放入切好的蒜末 ， 加入适量的清水 ， 搅拌均匀备用 。
3、把切好的老豆腐 ， 一块一块地裹上一层淀粉后先放入一个干净无水的盘子 。 起锅烧油 ， 待油热后大火改中小火 ， 将裹好淀粉的豆腐再依次放入鸡蛋液中裹均匀后下锅煎 ， 待豆腐煎至两面金黄后即可出锅 。
4、重新起锅不用再放油开中火 ， 把准备好的调料汁倒入锅中 ， 煮至略微浓稠 。
5、将煎好的豆腐再入锅中 ， 中火改小火慢炖三分钟期间要适当的给豆腐翻个面 ， 让豆腐都均匀地挂上酱汁 ， 待炖入味后 ， 出锅装盘淋上剩余的酱汁撒上熟芝麻和葱花 。 酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了 。
——老井说——其实如果不买大闸蟹、龙虾、大鲳鱼、海参等比较贵的食材 ， 买普通的肉、菜、蛋也花不了太多钱 ， 却能让一家人都吃的满足 ， 年夜饭最麻烦的不是买 ， 而是做 ， 手忙脚乱的做一整天才能吃上 ， 总是搞的精疲力尽 ， 所以今年要多做一些炖菜类 ， 提前做好到除夕的时候加热就行 ， 简单省事又好吃 。
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