我炒菜没有专业的师傅 ， 全部都是一些野路子 ， 我觉得这点是我失败的重要原因 ， 可能极个别的菜品口味还可以 。 只有有一道菜品口味不行 ， 顾客就会否定所有 。2、不听取客户的意见
在经营川菜馆的时候 ， 有个老客人给我提过 ， 消费满100以上 ， 送菜品的数量问题 ， 嫌弃我送的菜品太单一了 ， 当时我只顾着自己的利润 ， 没有考虑那么多 。
就比如说土豆丝吧 ， 有的人确实比较喜欢吃土豆丝 ， 而有的人压根就不吃这个东西 ， 所以说 ， 我当时的活动策划 ， 完全就是失败的 。
在听取客人意见这点上面 ， 我确实没有做到 ， 只是嘴上答应人家 ， 将来要改正 ， 但最终也没有放在心上 。 时间一长还把这个时间给忘了 。
后来倒闭了以后 ， 总结经验的时候 ， 才发现这点尤为的重要 ， 作为客人和商家来说 ， 二个人站的角度是不一样的 ， 老客户是站在消费者的角度看待这个问题的 ， 后来我明白了 ， 开店赚钱就是为了满足客人的感受呀 。3、选址的问题
选址对于一个店的存活时间长短特别重要 ， 当时也许是我心血来潮开设了一家川菜馆 ， 也没有具体做过市场调研 。 这块区域川菜馆的分布情况 。
更没有去每一家川菜馆品尝一下 ， 他们的菜品口味 ， 自己第一次创业是完全没有经验的 ， 只能靠自己的想象力 ， 以自我为中心开展工作了 。
通过这次的失败以后 ， 我觉得一个店的选址对于一个店的存活是至关重要的 。 好的地段 ， 少一些的竞争对手 ， 才是持久的重要因素 。
很多人说 ， 开店没有一个竞争对手是最好的 ， 可以做独门生意 ， 经历过失败的我 ， 告诉你 ， 没有一个竞争对手是件很可怕的事情 ， 你会分分钟被别人取代 。 活的都比较短 。4、同行的恶意竞争
这点也是至关重要的 ， 是一个店导致倒闭的原因 ， 我当时开店实在城中村里面 ， 在这里面住的都是一些年轻人 ， 刚从学校出来的居多 。 这类人对价格特别敏感 。
还有一些就是建筑工地的农村工 ， 其实作为农村工而言 ， 饭菜的量要大 ， 要让他们能吃饱 ， 口味都是次要的 。 后来我才知道 ， 在我开川菜馆的时候 。 其它几家川菜馆老板联合起来整我 。
通过降价的方式 ， 有的时候他们还会派人 ， 在我的店门口截客 ， 他们只要从我店门口截客成功一桌消费80元以上 ， 就给截客的人 ， 10元钱的奖励 。
特别是在周末 ， 或者傍晚的时候 ， 他们会找一些临时工 ， 拿着他们宣传单 ， 在我店门口晃悠 ， 表面是正常宣传 ， 实则都在抢拉我的客户 。
以上四点就是老客户不来照顾你生意的主要原因了 ， 除了这些主要原因 ， 还有很多次要的因素 ， 比如餐巾纸问题、用餐环境问题等等 。 更重要的因素 ， 往往都是自己的因素 ， 及外界竞争对手方面的压力 。 作为曾经的创业者 ， 给现在的小餐饮老板提个醒 ， 避免他们踩到我以前踩过的坑 。1、一定要去竞争对手那里去调研 ， 比如你要开一家川菜馆 ， 你首先要去方圆2公里 ， 所有的川菜馆都要以顾客的身份去尝一下他们的菜品口味 。
从出品的卖相、盘子的大小来看 。 口味的咸淡 ， 用餐环境等等 ， 都要综合性给自己心中给人家打分 。 必要的时候 ， 要去竞争对手的门口 ， 数一下他们一天能接待多少客人 。 作为同行业 ， 一天能接待多少客人 ， 人均消费你也心里大概有个数 ， 他一天能赚多少钱 ， 你也就知道了 。 这点对于你以后的开业 ， 帮助很大 。
2、要听取顾客的意见 ， 顾客能给你反映问题 ， 肯定是作为他来说 ， 吃过多家同类菜馆 ， 把别人家的闪光点 ， 给你说出来而已 ， 客人感触很深 ， 往往是别人家优点 ， 在你这里没有这个优点 。
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