|过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香( 二 )
2、加蚝油
蚝油是是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。 蚝油可以说也是现在厨房必备的调味料 ， 尤其是用来拌凉菜等等 ， 稍微放一点蚝油味道就非常的鲜美 。
而调韭菜馅的时候 ， 加一点蚝油 ， 味道就会别具一格；而且加的量不用太多 ， 一碗馅料 ， 最多也就二分之一小半勺就行 。 放入蚝油后拌匀 ， 香味就里面就出来了 。
调韭菜馅 ， 牢记这“2样”不要放1、不放酱油
酱油基本上可以说 ， 每道菜品都用的上 ， 主要目的就是为了调色使用 。 但做韭菜馅饺子 ， 尤其是调韭菜鸡蛋馅 ， 就不需要再单独放酱油了 。
韭菜鸡蛋馅本身要求就是翠绿金黄 ， 如果这个时候再放了酱油 ， 不仅其中的谷氨酸会增多 ， 导致味道过鲜不好吃 ， 还会影响馅料的美观 ， 出现黄棕色变质坏了一样的感觉 。 所以调韭菜鸡蛋馅牢记不要放酱油 ， 如果觉得味道淡 ， 可以放一点味极鲜 ， 但老抽、酱油这些就不要放了 。
2、不放料酒
我们都知道料酒的主要目的是用来去腥增香的 ， 像一般炖肉、给肉焯水、拌肉馅等等 ， 这些可以考虑放一些料酒用来去腥 ， 但有些朋友甚至在做韭菜鸡蛋馅的时候也放料酒 ， 认为鸡蛋有腥味 ， 所以用料酒来去腥 。
其实鲜鸡蛋本身就没什么腥味 ， 炒熟后都是蛋香味 ， 压根就没有什么腥味 。 而这个时候如果再放料酒 ， 那吃出来的味道就会怪怪的 。 另外调韭菜鸡蛋馅 ， 像什么十三香、花椒粉等等 ， 这些香味浓郁的调料也不要放 ， 否则会遮盖住韭菜和鸡蛋本身的鲜味 ， 反而不好吃 。
韭菜鲜嫩美味 ， 用韭菜包成饺子更是美味中的美味；但不管再好吃 ， 记住一句“贪多无益” ， 尤其是晚上睡觉前 ， 建议少食用韭菜；因为韭菜本身就一种含有大量的纤维素 ， 不好消化；尤其是包成饺子后 ， 如果一次吃的太多 ， 更是会加重肠胃负担 。
最后再提醒大家一点的是 ， 韭菜是属于一种比较鲜嫩的食材 ， 所以一般都是吃多少现做多少 ， 尽量避免一次性做太多韭菜类的食物 。 如果做太多剩余 ， 韭菜独有的韭香味就会差很多 ， 即时是包成饺子冷冻起来 ， 味道也大不如新鲜的韭菜鸡蛋饺子 。
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