text":"红葡萄酒是经过自然发酵酿制出的一种果酒 ， 含量较多的是葡萄汁 ， 占比在80%以上 。 其他重要成分有果胶、酒石酸、矿物质和单宁酸等 。 红葡萄酒是怎么酿制出来的呢？接下来和大家介绍一下红葡萄酒酿造工艺流程 ， 红葡萄酒加工生产线 。
红葡萄酒酿制工艺：
破皮—浸皮发酵—榨汁—橡木桶培养—酒糟培养—澄清—装瓶
红葡萄酒酿制流程：
1、破皮：红酒的色泽和涩味主要来自于葡萄皮中的红色素和单宁 ， 所以必须先破皮 ， 让葡萄汁接触到皮才能释放出这类物质 。
2、浸皮发酵：破皮去梗后 ， 将葡萄汁和皮一起放入酒缸中 ， 边泡皮边发酵 。 较高的温度可以加深酒的颜色 ， 但过多会杀死酵母 ， 失去酒的新鲜果香 ， 所以温度控制一定要适中 ， 在30摄氏度左右 。 发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒糟的顶部 ， 达不到浸皮的效果 。 可用机械搅拌或用脚踩碎 ， 使葡萄皮与酒液充分混合 。 泡皮时间越长 ， 释放到酒中的酚类物质、香气物质、矿物质等就越浓 。 发酵结束后 ， 酒糟的液体部分被引向其他酒糟 ， 固体部分还需要经过榨汁的过程 。
3、榨汁：葡萄皮压榨后得到的液体浓稠 ， 单宁含量高 ， 酒精度低 。 一部分将添加到酒中 。
4、橡木桶培养：所有好的红酒都需要在橡木桶中培养 ， 既能补充红酒的香气 ， 又能提供适度的氧气 ， 使酒液更加醇厚 。 培养时间取决于酒的质量 。 较涩的酒需要的时间较长 ， 一般不超过两年 。
5、酒糟培养：适合年轻人饮用的红酒通常只在酒糟中栽培 。 培养过程的主要目的是提高稳定性 ， 使葡萄酒成熟并使口感更加和谐 。
6、澄清：酒的澄清与否与品质关系不大 。 为了美观或使酒更稳定 ， 通常会进行澄清和过滤 。
7、装瓶 。
【葡萄酒|红葡萄酒酿造工艺流程，红葡萄酒加工生产线】
以上就是红葡萄就的酿制工艺流程 ， 如果您对葡萄酒和果汁饮料加工生产线有兴趣 ， 可以留意我们之前的文章内容 。
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