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今天 ， 湖南开口爽又一批老坛酸菜成功开坛 ， 阵阵清香扑面而来 。 车间负责人介绍 ， 老坛酸菜是该公司将传统工艺与现代技术完美融合的结晶 ， 是酸菜中的佼佼者 ， 刚上市就受到消费者的一致追捧 。
据《华容县志》记载 ， 有“中国芥菜之乡”之称的华容县 ， 从魏晋时期起就开始种植芥菜 ， 迄今已有1500多年历史 。 华容依江滨湖 ， 历史上水灾多发 ， 勤劳智慧的华容人发现芥菜即可鲜食 ， 又可以腌制储藏 ， 是渡灾荒的最好蔬菜 ， 于是芥菜在华容广袤的田野上生生不息 。 据《龙行天空·乾隆与江南》介绍 ， 当年乾隆在华容食用了农妇腌制的水萦梅梗菜（坛子腌制的芥菜酸菜）之后 ， 将其封之为“御膳贡品” 。
湖南开口爽食品有限公司的掌门人周志锋专注酸菜加工30年 ， 始终把古法生产与创新工艺作为高质量发展的厚重底色 ， 公司获得8项实用专利、3项发明专利 ， 成为国家高新技术企业 。
食品安全必须从源头抓起 ， 周志锋不仅这样说更是这样做 。 他在章华镇、新河乡流转土地600亩进行有机芥菜示范生产 ， 并与周边农户签下4000亩有机芥菜订单生产 ， 组织技术和管理人员从投入到田间管理 ， 从收割到收购全程跟踪服务 。
鲜菜入厂每批次进行农残检测 ， 有效地保证鲜菜的绿色（有机）品质 。 鲜菜和腌制菜均取得了绿色认证 。 鲜菜进厂后直接进入智能清洗流水线清洗 ， 然后和农家一样用老坛发酵 。 周志锋介绍 ， 千百年来 ， 华容农家一直用芥菜制作坛子菜 ， 老坛发酵的传统工艺延续至今 。 选用陶罐腌制鲜芥菜 ， 通过千百年的口传心授 ， 推陈出新 ， 坛子酸菜成为了华容一种独具风味的特色产品 。 坛子酸菜突出的是坛子 ， 必须是陶制 ， 而且坛子越老酸菜越香 ， 新置的坛子必须经过特殊处理后才能使用 。
在开口爽偌大的老坛车间 ， 1800口陶制老坛像列兵一样排列得整整齐齐 。 每一批可以腌制 600吨酸菜 。 周志锋告诉笔者 ， 老坛车间安装了智能恒温设施和循环通风系统 ， 采取益生菌低盐发酵 ， 除了添加少许天然香料之外 ， 再没有用任何添加剂 。 而且老坛发酵后的老母水还可以循环使用 ， 节能减碳 ， 清洁卫生 。 仅这个车间一年就可以创造一个亿的产值 。
【素菜|湖南开口爽：老坛酸菜的传承者】周志锋表示 ， 这种酸菜目前是较为高档的酸菜 ， 它含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质 ， 爽脆可口 ， 质嫩无渣 ， 鲜甜清香 ， 能够增加食欲 ， 促进消化 ， 因此深受消费者青睐 。 （吴德胜 朱开见）
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