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对于嗦粉一族 ， 螺蛳粉可谓是又爱又恨 。 一边评价奇臭无比 ， 一边又觉得味道上头 ， 吃过后纷纷下单囤货 。
螺蛳粉因为配料丰富 ， 因而具有‘酸、辣、鲜、爽、烫’的口味特点 ， 其制作技艺更是于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
那股触及「灵魂」的臭味来自哪？
吃过的都知道 ， 臭味主要来源自里面一种配料——酸笋 。
【螺蛳粉|让嗦粉一族又爱又恨的螺蛳粉，它的臭味来自哪？】酸笋主要是通过发酵制作 ， 在这个过程中 ， 原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放 ， 同时 ， 大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸 。
随着发酵的进行 ， 氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应 ， 转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质 ， 其中包括多种的呈味物质 ， 造就了酸笋独特的风味 。
在某宝上 ， 不少酸笋的卖家都以重臭味作为卖点 ， 标榜味道“正宗” 。 难道酸笋真的是臭味越浓烈越“正宗”吗？在柳州本地吃过螺蛳粉的朋友或许就会发现 ， 柳州本地的酸笋 ， 不是不“臭” ， 而是气味不浓烈 ， 并没有那种让人害怕的味道 ， 它气味杀伤力 ， 是大部分人都能接受的范围 。
事实上 ， 那种过于浓烈刺激的臭味的酸笋 ， 有可能是因为制作过程中使用了硫磺 。 黑心商家在竹笋加工过程中使用硫磺 ， 并不算什么新鲜事 ， 现在还能搜索到许多年前的相关报道 。 这种“硫磺”笋对人的坏处 ， 也是让人不寒而栗 。
笋鲜丰背后的仟壹农业 ， 作为广东省首批助农标杆企业 ， 在加工酸笋时自然不可能添加这些乱七八糟的东西 。 笋鲜丰所采用的 ， 是市面上独有的益生菌发酵酸笋技术 。
由于制作过程中没有添加别的东西 ， 最终发酵好的酸笋酸鲜自然 ， 没有那股杂臭味 ， 让喜欢螺蛳粉的嗦粉一族 ， 可以放心享用那股让人上瘾的味道 。
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