其中最关键的是花雕酒 ， 得放半斤以上 。
它酒性柔和不刺激、香气绵醇、颜色澄净 ， 特别适合入菜 ， 在这里绝不能用料酒替代 。
花雕无需追求名贵 ， 5年陈就行 ， 不心疼用量 ， 也不会过于香甜浓郁而掩盖鸡肉的鲜美 。
文火慢煨之后 ， 酒的辛辣挥发掉 。
不会吃醉人 ， 却散了一屋子温暖醉人的甜香 ， 肉肉也变得骨酥肉嫩、入口即化 。
忍不住丢了些鹌鹑蛋进去 ， 吃过方知绝！
东坡肉醇厚 ， 鸡肉高蛋白 ， 花雕酒驱寒暖身 ， 叠了三重魔法 。
好吃补身有排面 ， 秋冬进补也好 ， 朋友小聚也罢 ， 端上桌都能惹来一阵惊呼疯抢！
- 东坡花雕鸡 -
[ 食材
童子鸡/三黄鸡1只 五花肉150g 鹌鹑蛋10只 香葱1把 蒜瓣半头 红葱头5个 生姜1小块
生抽4大勺 老抽2小勺 海鲜酱1大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖2大勺 五年花雕350g 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.童子鸡背部剪开清理内脏 ， 冲洗干净 ， 加入1大勺生抽、1小勺老抽、2小勺盐 ， 腌渍30分钟
2.五花肉冷水入锅焯烫后捞出过凉水 ， 切块
3.鹌鹑蛋冷水入锅煮15分钟 ， 捞出过冷水剥皮 ， 表面涂抹老抽 ， 便于上色
4.小碗里加入3大勺生抽、1小勺老抽、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、2大勺冰糖、350g五年花雕调匀
5.蒜瓣、红葱头拍散 ， 香葱拍一拍切段
6.起锅热油 ， 放入五花肉煎至四面上色盛起备用 ， 再放入鹌鹑蛋煎炸出虎皮纹 ， 起锅待用
7.砂锅中加油 ， 烧至四成热 ， 煸香红葱头、姜粒、蒜粒 ， 铺上切好的葱段
依次铺上鹌鹑蛋、五花肉、鸡 ， 倒入花雕汁 ， 中火煮沸 ， 调小火炖50-60分钟
8.起锅前将汁水淋到鸡上 ， 上色 ， 起锅前撒上葱丝、辣椒丝泼热油
每个路过厨房的人 ， 都忍不住赞一句“好香啊！”
都不用喊 ， 大家自觉开始拿碗筷排队
肥肉猪皮几乎一抿即化 ， 鸡肉酥软 ， 每丝每缕都是鲜嫩软滑 ， 甜香醉人 。
连配菜的鹌鹑蛋 ， 滋味也好得出奇 。
外面Q弹 ， 里面绵软吸汁 ， 蛋香肉香酒香酱香 ， 呼出的气儿都是香的 。
这么鲜浓的汁水 ， 天生就该淘饭！
分享一个私藏的吃法：米饭浇上汁 ， 再码两个鹌鹑蛋捣碎 ， 一起拌匀 。
那个鲜味 ， 简直闯红灯一样撞在了舌尖上！
剩下的黄酒 ， 温上一小壶 ， 开胃解腻又暖身 。
说起来我喝黄酒的习惯 ， 还是源自我外婆 ， 她是绍兴人 ， 每逢天冷 ， 睡前就爱喝点黄酒 。
一小盅咪咪嘬嘬地喝完 ， 手脚暖烘烘 ， 夜里就不再畏寒 ， 今天这道菜吃完想必也有同样的效果 。
【鹌鹑蛋|驱寒暖胃第一名！随手焖出软嫩鲜香！女生冬天必吃】希望 ， 今晚睡个好觉 ， 明天醒来又是新的一天 ， 而不是重复今天 。
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