掺在馅料里 ， 制造更多孔隙 ， 吸收水分 ， 口感会更弹润多汁 。
朋友说 ， 他们自家做酿豆腐 ， 喜欢多加料：
芝麻、香菇、虾米、腊肠、大地鱼、萝卜丁、冬笋等都能加进去 ， 各家各味 ， 丰俭由人 。
酿好的豆腐 ， 直接吃就足够咸香有味 ， 南雄人还喜欢配当地的农家辣酱 。
考虑到南雄的辣不是一般人能消受的 ， 我也附赠了一个三分辣的蘸水 ， 酸香解腻 ， 记得拉下去看哦~
- 芋泥豆泡 -
[ 食材
豆泡7-8颗 芋头300g 猪肉糜150g 香菇5-6颗 芝麻10g
盐1小勺 糖1/2小勺 芝麻油1小勺 姜2片
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.芋头洗净削皮 ， 切块 ， 冷水上锅蒸15-20分钟 ， 剩余1/3切丁
2.蒸好的芋头压成泥 ， 加入芋头丁、猪肉糜、香菇丁、姜蓉、盐、糖、芝麻油、芝麻 ， 搅拌均匀
3.豆泡戳洞 ， 酿入芋泥 ， 封口朝下放在盘里 ， 上汽后蒸25-30分钟即可
4.蘸水配比：苹果醋1大勺 盐1/2小勺 生抽1/2小勺 辣椒粉1小勺 花生油1小勺
锅盖揭开 ， 芋头的醇香迎面而来 ， 暖意扑了一身 。
忙不迭地夹起一颗 ， 送入口中 ， 唇齿稍一发力 ， 内馅迫不及待涌出来 ， 芋香、肉香充盈了整个口腔 。
再来一个 ， 掀起它的“盖子” ， 舀一勺蘸水灌进去 。
苹果醋率先发力 ， 明媚的果酸撩拨起食欲 ， 咀嚼间 ， 香甜与咸鲜交织得密密匝匝 。
末了 ， 微微的辣意又引人伸手向下一块 。
南雄菜辣度远超粤菜平均值 ， 在广州还挺难找到 。
所以上面提到那家南雄驻广餐厅 ， 是朋友离家岁月的念想 ， 也是他们同乡约饭的据点 。
除了南雄 ， 贵州、陕西、山西、重庆、浙江等地也都有驻广办餐厅 ， 为游子们提供地道家乡味 。
【白菜|降温天就爱这种省心菜！一蒸软糯香韧，连吃3个都不腻】想看驻广办餐厅探店的朋友记得【点赞+在看】 ， 人多的话 ， 咱们就提上日程~
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