不过 ， 当下大部分广义中式咖啡 ， 做的都是同一件事 ， 即咖啡“奶茶化” ， 用作奶茶的思路去做咖啡 ， 打造各种花式喝法 。
比如 ， 星巴克曾经推出的龙井茶酥漾拿铁、山茶花漾拿铁等 。 怪物困了推出的大菠萝冰萃美式”、橄榄话梅美式等 。
当然 ， 除此之外 ， 还有汤力咖啡、酒酿咖啡、黄油咖啡、微醺咖啡、花茶咖啡、辣味咖啡等创意尝试 。
过去消费者喝咖啡喝的是专业 ， 但今天消费者喝咖啡 ， 喝的是“好喝” 。
随着新茶饮竞争走向下半场 ， 赛道的增长速度放缓 ， 越来越多的茶饮品牌正将目光从新茶饮转向咖啡 ， 用新茶饮的思路在咖啡赛道创造新细分潮流 。
02 中式咖啡是噱头
还是风口？
在餐饮O2O看来 ， 当下的中式咖啡潮流绝不是噱头 。
《中国现磨咖啡行业白皮书》显示 ， 截至2021年 ， 中国一线城市的咖啡的渗透率已经达到67% ， 人均咖啡消费杯量更是达到惊人的326杯 ， 接近美韩等成熟咖啡市场的水平 。
随着咖啡赛道的飞速发展 ， 曾经传统专业度、仪式感、商务风的咖啡文化早已不适合当下 ， 咖啡赛道需要更年轻 ， 更能被大众接受的玩法 。 而中式咖啡 ， 恰好不管是门店场景设计 ， 还是产品创意 ， 都更适合当下年轻人的审美 。
喝咖啡 ， 对当下的中国消费者而言 ， 早已不再是曾经的“精英行为” ， 而成为了当下年轻人日常生活的一部分 。 “我喜爱喝咖啡 ， 但我喜欢的绝不是咖啡的苦味 ， 而是它的芳香 。 ”一个咖啡爱好者说道 。
正如筷玩思维所言 ， 过去人去喝咖啡大多是因为“需要” ， 而今天消费者喝咖啡的理由很简单：因为咖啡就在那里 ， 不是我需要咖啡 ， 而是咖啡需要我 。
咖啡在当下已经不再是洋饮品 ， 而是大众饮品的一部分 。
用“中式”将咖啡本土化、将咖啡真正融入当下年轻人的日常 ， 这是咖啡赛道能在未来保持高速发展 ， 真正实现大众化必须走的道路 。
都说茶咖不分家 。 我们或许可以通过中国茶饮的发展来看 ， 间接看出中国咖啡未来的“发展”趋势 。
早期 ， 茶虽然早已成为中国普及性饮品 ， 但在餐饮这个赛道 ， 除了成都、广州等少数城市 ， 中国茶大部分都隐藏在高档茶楼、小茶馆内的小众文化 ， 标榜着中式的格调与档次 ， 满足人们的商务会谈等需求 ， 和曾经的“精英”咖啡几乎一样 。
新茶饮的出现将茶从仪式感中解放出来 ， 摒弃了曾经喝茶的讲究 ， 改用便携式的茶杯 ， 同时加入水果、牛奶等各种元素改变茶原本的单调口味 ， 让喝茶变得更加好玩有趣 ， 茶才真正实现了年轻化普及 ， 成为当下日常饮品 。
如果我们将新茶饮出现这一阶段套入咖啡品类 ， 对应的正好是当下咖啡赛道的“本土中式化”阶段 。 当下人们对咖啡的本土化创新 ， 正如新茶饮对中国茶的颠覆性创新 ， 是咖啡想要实现在中国的大众化 ， 不可避免要经历的过程 。
而随着新茶饮的发展 ， 结合了经典饮茶文化的新中式茶饮又再次崛起 ， 成为当下潮流 。 未来 ， 随着咖啡“中式化”的不断发展 ， 对经典咖啡文化的回归与升华 ， 或许又将成为其中一波新潮流 。
不过 ， 虽然咖啡“中式化”是咖啡赛道未来必然趋势 ， 但在餐饮O2O看来 ， 如何做好咖啡“中式化”依然是当下的难题 。 现阶段咖啡品牌对咖啡中式化的探索依然处于初步阶段 ， 大部分创意产品都昙花一现难以长久 。
比如 ， 上文我们讲到的新中式咖啡品牌代表红盏咖啡 。 据悉 ， 这家咖啡店新开业时候卖出去八、九百杯 ， 但三四个月过去 ， 日销量回落至100-150杯 。 目前 ， 该咖啡店已经暂停营业 。
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