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大家好这里是香姐做美食 ， 每天分享好吃的家常菜 。 日常做饭做菜少不了放各种调味品 ， 比如糖醋排骨需要放糖醋汁 ， 红烧猪蹄需要放红烧汁 ， 那这些酱汁的配方比例是多少呢？今天分享六款酱汁的正宗配方 ， 学会了 ， 厨房小白也能成为大厨 。 外卖吃腻了 ， 自己在家也能做出美味的家常菜 。
一、糖醋汁
配方比例：3勺番茄酱+1勺生抽+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺 。
糖醋排骨的做法：
1、排骨清洗干净切成小块 ， 冷水下锅焯水 ， 加入葱姜料酒去腥 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 然后捞起排骨 ， 再用温水清洗干净备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色 ， 再放入焯过水的排骨翻炒均匀上色 。
3、接着放入以上调好的糖醋汁 ， 翻炒均匀入味 。 然后倒入适量清水没过食材 ， 加入八角、桂皮、香叶、姜片和葱结 ， 盖上盖子焖煮半个小时 。
4、时间到 ， 打开盖子 ， 夹出香料 ， 再开大火翻炒收汁 ， 撒上白芝麻即可出锅 。
二、红烧汁
配方比例：2勺生抽+1勺料酒+1勺老抽+1勺蚝油+1烧白糖+2勺清水 。
红烧肉鹌鹑蛋的做法：
1、五花肉清洗干净切成小块 ， 冷水下锅焯水 ， 放葱结、姜片和料酒去腥 ， 煮开之后撇掉浮沫 ， 再捞起五花肉沥干水分备用 。 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟 ， 煮熟后捞起来放入冷水中浸泡放凉 ， 然后去壳洗净备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入冰糖翻炒 ， 小火慢慢炒出枣红色糖色 ， 再放入五花肉翻炒均匀上色 。 然后放入按以上比例调出来的红烧汁 ， 翻炒均匀入味 。
3、再倒入适量清水没过食材 ， 放入鹌鹑蛋 ， 加入八角、桂皮、香叶和干辣椒 ， 翻炒均匀后盖上盖子焖煮半个小时 。
4、半个小时后 ， 打开盖子 ， 夹出香料 ， 再开大火翻炒收汁即可出锅 。
三、照烧汁
配方比例：2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+半勺老抽+半勺蜂蜜+半勺淀粉+半碗清水 。
照烧鸡腿的做法：
1、小鸡腿清洗干净 ， 放入按以上比例调出来的照烧汁 ， 再放入姜丝 ， 抓拌均匀腌制半个小时以上 。
2、起锅烧油 ， 油热后先放入小鸡腿煎一下 ， 煎至表面焦黄 ， 再倒入刚刚腌制用的照烧汁 ， 加入适量清水没过食材 ， 盖上盖子焖煮一会儿 。
3、小火慢慢焖煮 ， 煮至酱汁浓稠 ， 中途翻面 ， 使鸡腿入味均匀 。 最后撒上白芝麻和葱花即可出锅 。
四、鱼香汁
配方比例：1勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+1勺白糖+半勺老抽+半勺食盐+1勺黄豆酱+1勺淀粉+半碗清水 。
鱼香肉丝的做法：
1、瘦肉清洗干净切成丝 ， 加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉 ， 抓拌均匀腌制十分钟 。
2、青椒和木耳洗干净 ， 胡萝卜去皮后洗干净 ， 全部切成丝备用 。
3、起锅烧油 ， 油热后放蒜末爆香 ， 再放入腌制好的肉丝翻炒均匀 ， 炒至变色后倒入鱼香汁 ， 翻炒均匀入味 。
4、再放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀 ， 大火翻炒收汁 ， 酱汁浓稠即可出锅开吃 。
五、宫保汁
配方比例：生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺 。
宫保鸡丁的做法：
1、鸡胸肉清洗干净切成丁 ， 加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉 ， 抓拌均匀腌制十分钟 。 胡萝卜去皮 ， 黄瓜清洗干净 ， 全部切成丁 。
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