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年轻人爱点外卖 ， 觉得嘴馋了就要去外面餐馆里吃一顿 。 餐馆里的饭菜都是专业大厨烹饪的 ， 色香味肯定要比没有经过专业培训的人做得更好 。
餐馆里有些硬菜看着就很有技术含量 ， 给人的感觉就是 ， 没有一定的专业性根本做不好 。 中国烹饪的方法有蒸、煮、煎、炸、涮、烤等 ， 相比其它国家的美食制作方法多样 ， 也有一定的难度 。 但你会发现 ， 吃来吃去 ， 还是中国的美食最合口 。
餐馆里有一道硬菜——虎皮扣肉 。 这道菜看起来很有技术含量 ， 但大厨能做好 ， 我们自己在家也能做好 。 虽然我们达不到那么高的水准 ， 但根据以下分享的方法 ， 也能做出正宗的虎皮扣肉 ， 味道不比餐馆里师傅做得差 。
萝卜干扣肉的制作方法：
1、将五花肉清洗干净放进锅里 ， 倒入适量的清水、一勺料酒和葱段、姜片、蒜片 ， 用大火烧开煮20分钟 。
2、将锅烧热后倒入适量的食用油 ， 油热转为小火加入三勺白糖 ， 用小火不断的翻炒 ， 炒至白糖融化变为枣红色 ， 倒入适量的开水搅拌均匀盛出备用 。
【扣肉|虎皮扣肉制作麻烦，尝过后一定会感到满足】3、将干萝卜用清水浸泡半个小时 。
4、将水煮过的五花肉放在干净的盆里 ， 用牙签炸一遍 ， 倒入淋好的糖水 ， 用手均匀的涂抹在五花肉上 。 把一次性筷子掰成多个小段 ， 插进肉皮里 。
5、起锅 ， 锅热后倒入多一点的食用油 ， 油温6成热后转为中火 ， 把五花肉放进锅里炸一遍 。 之前插入到五花肉上面的小棍可以防止猪肉粘锅 ， 但也要记得给猪肉翻面 。 如果油不足以完全没过五花肉 ， 就用勺子捞起热油不断地浇在肉上 。 等猪肉四周都变了色就可以捞出来了 。
6、炸好的五花肉再放进锅里煮20分钟 。
7、准备配料：将泡好的萝卜干切成碎 ， 把生姜和大蒜都切成末 。
8、煮好的五花肉捞出切成均匀肉片 ， 肉片的厚度为3mm左右为宜 。
9、锅中倒入少许食用油 ， 油热加入干萝卜碎 ， 用大火翻炒2分钟盛出备用 。
10、在锅里再次倒入适量食用油 ， 加入蒜末和姜末煸炒出香味后 ， 加入少许辣椒酱炒出红油后倒入一撮黑豆豉 ， 炒出香味后根据自己的口味加入辣椒粉、老干妈 ， 再倒入之前炒好的干萝卜碎 ， 翻炒几分钟调味 ， 加入适量食用盐、一勺鸡精和一勺生抽 ， 继续翻炒2分钟出锅 。
11、将切好的五花肉肉片平整的码放在碗底 ， 淋上适量的生抽 ， 将炒好的萝卜干放在五花肉上 ， 用勺子压紧压实 。
12、将水烧开转为中火 ， 扣肉碗放在蒸屉上蒸1个小时就可以了 。
13、等碗不再烫手了直接扣在盆子里 ， 喜欢吃辣的淋一些辣椒油 ， 也可以撒一些葱花或者香菜叶 。
这道虎皮扣肉的做法的确有些麻烦 ， 但毕竟是一道硬菜 。 当你尝到这道美味 ， 一定会觉得很满足 。
虎皮扣肉作为日常菜不是很适合 ， 但逢年过节做一次 ， 一定会成为饭桌上的一抹亮色 。
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