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炖肉炖排骨 ， 调料越多越不香 ， 学会“1用3不用” ， 软烂鲜香又入味
一下雪 ， 气温马上就降了下来 ， 出趟门冻得浑身发抖 ， 没有暖气的南方实在是受不了 ， 每天只能吃一些高热量的食物来御寒 ， 最近都在吃炖菜 ， 比如炖猪肉、炖排骨 ， 营养丰富味道好 ， 全家都爱吃 。
炖猪肉、炖排骨 ， 很多人都会做 ， 但不一定做得好吃 ， 很多人炖出来的肉不香 ， 腥味大 ， 口感也发柴 ， 主要是方法不对 ， 今天我就和大家分享一下技巧 。
炖肉分为2种 ， 一种是红烧 ， 主要吃的是“口味” ， 调料可以适当多放点 ， 有去腥增香的作用 。 另一种是清炖 ， 主要吃的是“肉味” ， 调料放多了反而难吃 ， 都是“调料味” ， 没有一点肉味了 。
想要做出好吃的炖肉 ， 一定要学会运用调料 ， 记住了 ， 炖肉炖排骨 ， 调料并不是越多越好 ， 学会“1用3不用” ， 猪肉软烂鲜香又入味 ， 吃起来香喷喷 。
一用：用冷水焯水
猪肉、排骨都有腥味 ， 去腥的主要方法就是焯水 ， 焯水时很多人都做错了 ， 把水烧开了再放肉 ， 这样血水会被锁在肉里面 ， 就去不了腥味 ， 反而越煮越腥 。
正确的做法是猪肉、排骨冷水下锅 ， 加葱姜、料酒煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出 。
3不用
一不用花椒
煮猪肉、排骨时不能放花椒 ， 一个是因为花椒是又香又麻的味道 ， 会盖住肉香味 ， 吃起来不香 。 另一个是因为加了花椒后肉质会变柴 ， 口感不好 。
二不用酸
很多人都听说过 ， 加酸性物质可以把肉快速炖烂 ， 其实没必要 ， 只要时候、火候到了 ， 肉自然就烂了 。 肉类本来就是酸性的 ， 如果再加“酸物” ， 会酸上加酸 ， 会刺激肠胃 ， 对身体不利 。
三不用蚝油
蚝油可以去腥增鲜 ， 其实它本身就具有腥味 ， 而且蚝汁含量越高 ， 腥味就越大 。 如果加了蚝油 ， 会破坏炖肉的味道 ， 带来一股腥味 。 同时还会影响肉汤的颜色 ， 如果是红烧菜可以放 。
下面和大家分享一道好吃的【玉米莲藕炖排骨】 ， 看看炖肉到底怎么做 。
准备排骨3根、莲藕1节、玉米1根、大葱1根、生姜1块、食盐、料酒、鸡精、食用油 。
1、排骨剁成小块 ， 加入一勺面粉、一勺温水 ， 用手搓洗排骨 ， 把表面的油脂、污渍都洗掉 ， 然后用温水冲洗干净 。
2、起锅加冷水 ， 放入排骨段 ， 加几个葱段、姜片 ， 再来一勺料酒 ， 大火煮5分钟 。 撇掉浮沫后捞出 ， 再用温水冲洗一遍 ， 沥干水分 。 如果是煮猪肉 ， 撇掉浮沫后继续煮20分钟即可 。
3、起锅加油 ， 倒入焯过水的排骨 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出油脂后放入葱姜炒香 ， 倒入适量开水 ， 要多加点水 ， 装入砂锅中大火煮开 ， 小火煮40分钟 。
4、莲藕去皮后洗干净 ， 切成大块 ， 玉米洗干净后切成段 ， 都放入锅中 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 加入适量盐 ， 继续炖20分钟 ， 撒上葱花、鸡精 ， 就可以出锅了 。
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