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大雪前后 , 到了苦寒难捱的时候 , 天越冷就越想吃点热乎的饭菜 , 家里的一日三餐也该换点能抵御寒冷的菜了 , 各种家常炖菜正是上桌的好时候 。
杂七杂八的食材热热乎乎的炖上一锅 , 香喷喷的冒着热气 , 一家人围坐在一起吃 , 简单有营养 , 还能用浓郁的汤汁配着米饭和馒头吃 , 别提多香了 。
大雪前后 , 推荐6道家常炖菜 , 省事又好吃 , 天冷可别错过了 。
豆腐串炖猪蹄食材:猪蹄、豆腐串、鸡蛋;桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量 。
1、猪蹄浸泡15分钟出血水备用 。 准备4个鸡蛋 , 若干豆腐串 , 一些糖色(没有用红烧酱油代替) , 姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量 。
2、锅中适量的油 , 放入各种干料 , 中小火炒出香味 。 猪蹄倒入锅中 , 中火慢慢的翻炒 , 将猪蹄的表面炒的略微有些焦黄 。
3、加入2大勺黄豆酱 , 3勺生抽 , 中火翻炒均匀出香味 。 炒的差不多出酱香味的时候 , 加入适量的糖色继续翻炒均匀 , 也可加入少量的老抽调色 。
4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中 , 加入没过猪蹄的热水 , 加入适量的盐、糖和鸡精 , 加入煮熟的鸡蛋 , 泡过水的豆腐皮 , 中小火高压焖煮半个小时 , 打开锅盖后可以大火收一下汁 , 让味道更浓郁一些 , 猪蹄也更软烂入味 。
排骨炖萝卜食材:排骨、萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
1、肋排一斤切段 , 葱姜准备好 。 将排骨浸泡在清水中 , 加入适量的料酒、姜和葱段浸泡1个小时后捞出控水 。
2、冷锅冷水将排骨下锅 , 注意水要多一些 , 重新投入姜片、葱段 , 中火煮开以后继续煮1分钟 , 浮沫不用管 , 将排骨捞出冲洗干净 。
3、砂锅密封性好 , 受热均匀 , 食材在里面熟的快 , 香味不散发 , 用来炖排骨是再好不过 , 将焯过水的排骨放入砂锅中 。
4、加入热水 , 以免蛋白质凝固 , 浪费火候 , 水开后炖排30分钟 , 出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可 。
素乱炖食材:胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜;大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐 。
1、食材种类繁多 , 需要根据情况分别处理 , 需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中 , 加入热水浸泡半个小时泡发;胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片 , 鸡蛋煮熟 , 菠菜和白菜洗干净 , 大葱和蒜切片备用 。
2、砂锅中放入少许的油 , 放入葱段和大蒜爆出香味 。 加入胡萝卜和土豆 , 中火翻炒5分钟 , 去除生味 。
3、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣 , 加入漫过食材的热水 , 盖上锅盖 , 中火煮20分钟 。
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