酱焖五香鲅鱼详细做法
主料：净鲅鱼2500克 。
香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克 。
配料：葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许 。
详细做法：
1、把鲅鱼清理干净 ， 掐头去尾 ， 清洗干净 。
把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段 ， 备用 。
【新疆维吾尔自治区|酱焖五香鲅鱼详细比例做法】2、锅中加入适量植物油 ， 油温7成热时下入鲅鱼段 ， 下入后不要急于搅动 ， 待炸至定型后轻轻搅散 ， 炸至金黄色后捞出 ， 待用 。
3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 大概300克 ， 放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克 ， 炒出香味后下入所有香料 ， 出香味后下入黄豆酱80克 ， 海鲜酱60克 ， 炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下 ， 然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克 ， 再加入适量清水 ， 感觉能够淹没鱼块即可 ， 再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽（大约5克左右） ， 大火烧开后煮3分钟左右 ， 待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来 ， 把鱼块放入锅中 。
然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中 ， 其余的料渣在笊篱中 ， 把笊篱放入锅中 ， 防止和鱼块混在一起影响卖相 ， 最后倒入香醋50克 ， 大火收汁至无水分即可 。
