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酸辣粉作为重庆一道代表性的小吃 ， 以其酸辣爽口 ， 健脾开胃的独特功效风靡全国 ， 远至西北 ， 东到沿海无不见其身影 ， 寒冷又漫长的冬天你不想来一碗热气腾腾的酸辣粉吗？但是很多地方的酸辣粉也只简单的辣椒油搭配陈醋 ， 味道相差甚远 。 今天笔者专门为大家带了一道经过多次实验 ， 并且为笔者带来了第一桶金的秘制酸辣粉 。
酸辣粉原料配方：红薯粉条1斤、合适的配菜 。
配料：酸辣粉一勺香 ， 高汤 ， 醋 ， 味精 ， 鸡精 ， 姜蒜水 ， 酥香黄豆 ， 榨菜 ， 酸豆角 ， 葱花 ， 香菜 ， 芝麻
制作流程：1.酸辣粉一斤冷水泡发清洗赶紧重新加入冷水 ， 并取出100克待用
2.碗中加入盐 ， 鸡精3克 ， 味精3克 ， 酸辣粉一勺香50-80克 ， 醋20克 ， 姜蒜水2勺 ， 高汤30-50克搅拌均匀 。
3.煮开的锅中下泡好的酸辣粉和配菜煮1-2分钟捞起放入碗中 ， 依次加入榨菜酸豆角 ， 酥香黄豆 ， 葱花 ， 香菜 ， 芝麻 ， 充分搅拌均匀即可食用 。
注意事项：1.酸辣粉是选用的那种比较粗的红薯粉 ， 需要提前一晚上泡发 。
2.酸辣粉一勺香里面已经包含了增加底味的油 ， 不需要另外加猪油 。
3.酸辣粉可以搭配重庆特有的豌豆杂酱一起 。
4.我喜欢加一些配菜 ， 别跟我提什么正宗 ， 好吃就正宗 。
每日饮食文化小知识：生鱼片的吃法最早可以追溯到春秋战国时期的周宣王 ， 后面两汉三国都有记载 ， 我们把生鱼片叫做“脍” ， 唐时期才传入了日本 。
【酸辣粉|秘制酸辣粉配方以及打料过程】后记：下期我专门为大家介绍：酸辣粉一勺香的制作方法 ， 后面几期会系统的介绍到高汤 ， 以及酥香黄豆制作方法 ， 有需要的朋友可以收藏 ， 也可以加个关注 。
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