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十三香曾经的神奇调料 ， 可以说是家家户户必备的一款万能调料 ， 无论是调肉馅 ， 还是炖肉熬汤又或者是炒菜 ， 家里只要有这么一款香料粉 ， 真的可以算得上是提升厨艺的好帮手 ， 但是大家有没有发现 ， 近些年来十三香似乎越来越没有存在感了 。
而且还有很多人觉得现在的十三香已经不香了 ， 如果仅仅是一个人有这样的感觉 ， 可能是个人口味问题 ， 但是很多人都有类似的感觉 ， 那么就绝非偶然了！
十三香为啥不香了呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说 ， 十三香的3个痛点 ， 在一个内行人看来 ， 这种万能的香料粉 ， 属实有点鸡肋 。
香料没有保质期 ， 但是香味却有保质期一年之中 ， 我几乎有360天都是在和各种香辛料打交道 ， 所以对于香料的使用 ， 我有一肚子的经验想说 ， 就好比这个香料 ， 属于干货类型的调味料 ， 只要香料储存的方法对 ， 那么香料几乎可以说是没有保质期的 ， 只要香料不发霉就可以用 。
但是香料没有保质期仅仅是对于完整的大块香料来说 ， 如果将各种香料研磨成粉状 ， 那么香料即使不发霉 ， 那么也会有保质期的 。
而这个保质期绝非是说香料变质 ， 而是因为被研磨成粉的香料 ， 它的香味会随着时间的流逝而逐渐的挥发流失掉 ， 香料粉保存的时间越长 ， 那么香料粉的香味和味道也会流失的越多 。
最后的结果就是 ， 直到有一天 ， 香料味吃起来啥味道没有 ， 只剩下一些苦涩的味道 。
而这也正是十三香不香的一个重要原因 ， 因为在十三香这种香料粉从厂家生产线上被生产出来的那天起 ， 其香味就会挥发掉 ， 再加上物流运输 ， 以及到线下各种零售环节 ， 最终我们拿到手里又不知要经过多少时间 。
而十三香这种香料粉 ， 炒菜时用的又比较少 ， 所以消耗的比较慢 ， 十三香的香味也正是这样满满跑味的 。
所以很多人觉得十三香不香了 ， 是很正常的 。
老味道并不是好味道什么是传统？在餐饮行业没有传统可言 ， 一味地追寻传统老味道 ， 实际上就是不求上进 ， 不懂得迎合市场需求的表现 。 而这就是十三香的鸡肋之处 。
十三香调味品据说起源于古都开封 ， 成熟于50年代 ， 最终定型在80年代 ， 是什么样的一个味道可以让消费者吃几十年都不厌烦呢？
为啥早些年很多人觉得十三香味道好 ， 而近些年来却出现这么多认为十三香味道不行的评价 ， 其实原因很简单 ， 大家想想我们在八九十年代吃的是什么 ， 生活水平又是怎样的？
像是一些上了年纪的人应该都经历过苦日子 ， 在以前那个年代 ， 过年吃个白面馒头都觉得十分美味 ， 自然觉得十三香的味道好了 。
可是现如今呢？我们的生活水平提高了不知道多少倍 ， 处在一个不愁吃穿的年代 ， 中国餐饮行业飞速发展 ， 各种具有特色的美食小吃随处可见 ， 我们的口味自然也就变得高了 ， 所以让已经吃惯山珍海味的人回头再去吃十三香的味道 ， 自然也就感觉没啥滋味 。
所以这就是十三香的尴尬之处 ， 老味道的鸡肋之处 。
优胜劣汰的市场竞争法则现在的十三香 ， 在我看来还是在吃老底 ， 在消耗早些年打开的市场 ， 而面对现在激烈的市场竞争中 ， 十三香最大的优势无外乎两点：薄利多消和知名度 。
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