蔬菜|秦始皇时代的人们都吃些什么？主食蔬菜是如何烹饪的？( 三 ) 馒头

这其中，蚌以河蚌居多，一来是容易打捞，二来肉质鲜美，而鳖则是甲鱼，鲤为鲤鱼，鲨即鲨鱼，不过由于捕捞难度较大，能上餐桌的机会不多。
另外鲂为三角鳊鱼、是一种大量分布在黄河、淮河、长江中下游的鱼类。
鲔则为白鲟的古称，一说是指现代的烟仔鱼，由于其肉质鲜美，是当时王公贵族的最爱，而时至今日，已然成为国家Ⅰ级保护野生动物。
鲿则是黄颡鱼，也叫毛鲿鱼，一般生活在河川溪流中，是一种淡水夜行性鱼类。
鲦则为鱼纲鲤科的一种鱼类，著名的“头鱼理论”中的头鱼，指的就是鲦鱼，至于鲩，就是我们现代常见和常吃的草鱼。
上述几种水产品，构成了秦代人餐桌上的海鲜品类，当然像虾和蟹这样常见的水产品，秦代人也是能吃到的。
这么一看的话，似乎秦代人在肉食方面吃得还算不错，天上飞的、地上跑的以及水里游的一应俱全。

当然，若是只看种类的话，秦代人吃的肉类以及水产品不比我们现代人少，但是，若是一个现代人穿越到当时，即便是他面对这么丰富的肉类和水产品的食材，照样有点难以下咽。
为啥呢？很简单，当时人们对于肉食以及水产品的烹饪方式，会让现代人没办法接受。
秦代时，榨油技术还未产生，也就是说，当时的人们还无法从各种植物上提取到油，因此，当时的人们只能吃到“荤油” 。
所谓荤油，用我们现代话来说就是从动物身上提炼出来的油，而古人对这种荤油也分得非常细，比如从有角的动物（如牛羊）身上提炼出来的油叫做“脂” ，而从无角的动物（比如猪）身上提炼出来的油则成为“膏” 。
并且，通过大量的烹饪经历，古人也总结出了动物油脂的不同特性。

脂香，牛脂也，膏臊且腥，豕膏也。膻，羊脂也。

也就是说，秦代时的人们，已经开始使用油脂来进行烹饪，但当时的烹饪方式，却并没有炒这种，原因很简单，因为当时没有铁锅。
用铁锅炒菜，要到北宋时才开始普及，早期由于冶炼技术的落后，以及产铁量的不足，因此在很长时间内，古人是没办法吃到炒菜的。
那既然不能炒菜，秦代的人是如何烹饪的呢？总结一下的话，大致可以分为煎、蒸、煮、烤以及炖。
由于有从动物身上提炼出来的油脂，因此煎是能够实现的，不过需要注意的是，当时的煎，与我们现代人常见的将食物放在平底锅上，用油来煎还是有很大区别的。
将食物用油来煎至两面焦黄的烹饪方法，要到南北朝时期才有，北魏时的名著《齐民要术》就提到的这一点。
而秦代时的煎，大致可以理解为将食物用动物油脂简单炸过后，再将其放入加水的容器内，然后进行小火收汁，最终形成一道菜肴的做法，有点类似于现代人煎中药的方式。
除了这种外，当时主流的烹饪方式，更多的就是蒸煮炖，不管是什么食物，都可以放入锅中蒸和煮，而最方便也最快捷的，那就是一锅乱炖。
此外就是烤，与现代的烧烤基本类似，区别就是做法和叫法不同，当时将大块或者整只的肉放在火上烤的话，叫做“燔” ，而把肉串成串烤，则叫做“炙” ，至于把肉裹上泥巴扔进火里烤，叫做“炰” 。
所以，如果一个现代人到了秦代，那么他想吃肉的话，就只能吃那种类似于煎中药一样煎出来的食物，要么就是来点蒸煮炖套餐，如果有功夫的话，也可以整一个小烧烤之类，至于炒菜之类，是吃不到的。