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悄悄地 ， 二十四节气已经进入到了小雪节气 ， 今年偏暖 ， 但传统的江南人家已经开始着手准备腌制咸菜咸肉了 。
“冬腊风腌 ， 蓄以御冬” ， 这是江南一带的传统风俗 ， 小雪、大雪节气正适合腌制咸菜咸肉 。
这个时节 ， 街头的炒栗子、烤红薯的摊位时不时飘来一阵阵诱人的蜜甜的香气 ， 街头小巷的老店里 ， 汤婆子、笨重的大棉鞋悄悄上市……
江南深秋初冬的氛围感 ， 正藏在这满是细节与烟火气的生活里 。
小雪腌菜
苏州人把咸菜又叫做“过粥菜” ， 在以前 ， 冬季腌菜是颇仪式感的一件事情 。
隆冬时节 ， 天一放晴 ， 就要把家里的坛子罐子搬出来晾晒洗净 。 雪里蕻、青菜、萝卜都是适宜腌制的食材 。
雪里蕻是最常见的腌菜 ， 一颗颗晒至蔫蔫的 ， 用盐揉制 ， 然后一层层码入容器里 ， 上面压上大石头 。
刚开始是绿色 ， 再久一点会呈现诱人的金黄色 ， 有一股发酵过的香气 。 和毛豆、冬笋丝一起炒 ， 是一道下饭菜 。
还有腌萝卜 ， 冬天萝卜大量上市的时候 ， 苏州人买点萝卜洗干净 ， 切片后撒上盐 ， 让里面的水出来后再撒上白糖 ， 加酱油腌制两天 ， 脆脆甜甜的腌萝卜就做好了 ， 配白粥一绝 。
大雪腌肉
老苏州腌制腊肉有秘诀 。 准备前先要将食用盐炒一下 ， 中间还会加上各种香料 ， 然后用盐将肉里里外外仔仔细细地擦拭涂抹 ， 挂起来晾干 。
晾干后的肉再放入加了生抽、老抽、白糖、酒等调料的盆里腌制一下 ， 然后挂在阴凉通风的地方风干 ， 过一段时间就可以食用了 。
苏州人冬天最喜欢的咸肉菜饭、腌笃鲜 ， 都少不了咸肉的身影 。
咸肉菜饭 ， 用咸肉、上海青 ， 加米焖煮而成 ， 最简单的食材 ， 组合成最家常暖心的味道 。 对苏州人来说 ， 是从小吃到大 ， 永远也不厌的美食 。
闻着比吃着香
深秋初冬的街头 ， 冷风一吹 ， 炒货店的生意就好起来了 。 瓜子花生还有最当季的栗子 ， 现炒现卖 ， 香气袭人 ， 走过的路人谁能忍住不买一袋呢 。
烤红薯 ， 苏州人叫“烘山芋” ， 以前是最接地气的草根美食 ， 冬日里大街小巷总能很容易见到卖烘山芋的师傅和那标志性的铁皮桶炉子 。
现在那种炉子不多见了 ， 烘山芋的香却一如从前 。 烘好的山芋一掰开 ， 热气腾腾往上冒 ， 香气扑鼻 ， 闻着比吃着还香 。
挑山芋有诀窍 ， 表皮呈焦糖色的最好 ， 吃起来软软糯糯的 ， 像蜜糖一样 。
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