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|东北人最馋的罐头里，全是科技与狠活？( 二 )


【|东北人最馋的罐头里，全是科技与狠活？】街坊对新鲜的定义就是完好无损的水果 。 图/广东公共
水果罐头真这么不堪吗？首先封罐子的厂家就不同意 。
真空密闭不说 ， 果子在被包起来之前就上了一波瞬时高温杀菌技术 ， 摆在家里的果子都是腐败菌给叮烂的 ， 而罐头水果早已灭了菌群 ， 盖子一旋紧 ， 根本不需要防腐剂再来多插一脚 。
瞬时高温杀菌加上真空密闭 ， 罐头食品甚至能保存几十年 ， 且不需要防腐剂 。 图/视觉中国
至于小作坊徒手削皮剥丝这种极端狠活 ， 那得归到后厨事故里去 ， 99%的正经罐头反超所谓“新鲜水果”的风味 ， 在康奈尔大学的研究里 ， 瞬时高温技术下的水果连汁都是营养出挑的 。
从果蒂被摘断之后 ， 短短24小时里就开始了维生素C的流失 ， 一颗葡萄是40% ， 一个橘子是30% ， 一个黄桃是10% ， 超商里喷得果子们水淋淋的 ， 那是既压秤又压根不算严格的新鲜货 。
超市里的水果并不比罐头水果新鲜 。 图/图虫创意
所以罐头厂子挨着果园铺起流水线 ， 一摘就是从头到尾的高温杀菌 ， 透明罐子里嫩黄赤红的果肉排着队装箱 ， 不到36小时就完事 ， 而菜市场泡沫网里明码标价的蔬果 ， 还得先运几天 。
正规厂子里的水果罐头 ， 维生素C的流失远少于所谓的“新鲜水果” 。 图/图虫创意
中看又中用 ， 水果罐头缺就缺在一个名声上 ， 过去长辈们嘟囔着把它当作垃圾玩意 ， 除了“防腐剂”谣言 ， 还有里边儿的阿斯巴甜 ， 说白了就是代糖 ， 从1986年起就进入中国美食界了 。
规定一罐水果最多加1g/kg ， 这是上限 ， 市面上基本只见到0.4g/kg的量 ， 中国罐头工业协会算了个账 ， 照这么添加 ， “一个60公斤的成年人每天能吃1722瓶248克的水果罐头” ， 减肥就另说了 。
水果罐头说白了就是一道饱含维生素的甜品 。 图/图虫创意
郁闷的是 ， 日本人为这东西还煞有介事推出了低热量水果罐头 ， 可零嘴不就是为了炫个甜头嘛 ， 那蛋糕卷还糊了好几层奶油呢 。
水果罐头才是甜品界的神
撇开偏见 ， 水果罐头其实能冻、能搅、能烤熟、能打碎 ， 是甜品界里比较出活儿的那一种 。
凉有凉的吃法 ， 把吃不完的罐头果子盛出来 ， 一颗颗舀到冰格子里 ， 和着糖水灌得满满当当 ， 冻几个小时之后含在嘴里 ， 这小方块冰糖子能尝出人家挑着扁担吆喝的冰棍味 。
糖水草莓冰沙 ， 随冻随吃 。 图/小红书@zzz
又或者咔咔咬碎了 ， 破开冰糖块子一直咬到去核剥皮的果肉里去 ， 汁水漫出来 ， 有点软香温玉的 ， 顺着冰凉劲儿吞下去 ， 喉咙里过瘾又清甜 ， 一口也就18千卡 ， 比雪糕刺客踏实多了 。
而热烤也有热烤的吃法 ， 热果子向来能逼出一种奇异口感 ， 加在糕点上 ， 舌头一舔不寡又不腻 ， 比如黄桃加蛋挞 ， 泡了罐头糖水的小黄桃块三三两两摆在蛋挞皮上 ， 蛋挞液漫过去 ， 15分钟烤箱关火 。
黄桃罐头算是最百搭的品类了 。 图/小红书@小丫的美食日记
一半奶香一半果甜 ， 扒开小锡纸垫子咬一嘴 ， 脆的、酥的、糯的统统裹进来 ， 满口暖呼呼 ， 唇角沾上细细碎碎的蛋挞皮屑子 ， 焦得来又挺松弹 ， 小黄桃块吸饱了糖汁 ， 从浓浓蛋挞味里穿透出来 。
这吃法不稀奇 ， 三角蛋糕顶上老点着几颗罐头樱桃、小橘子瓣 ， 哪怕是巴掌大的迷你杯 ， 小勺子也能挖出一粒粒罐头椰果来 ， 啥时候冰箱要是还剩小半罐 ， 拿出来糊几层水果塔就完了 。
除了蛋糕点缀 ， 其实水果罐头做起水果塔来也是很诱人的 。 图/小红书@RAE BAKING

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