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众所周知 ， 豆腐含有丰富的蛋白质和钙物质 ， 但美中不足的是豆腐中缺少维生素 ， 为了补足这个缺陷 ， 可以将豆腐与鸡蛋“联手” ， 鸡蛋含有丰富的蛋白质 ， 所以豆腐与鸡蛋搭配 ， 不仅钙丰富而且营养翻倍 。 可以做成时令午餐肉豆腐鸡蛋羹、豆腐炒鸡蛋、白菜豆腐鸡蛋汤、虾皮儿 ， 豆腐鸡蛋羹 ， 不仅做法简单 ， 而且味道更美 。
豆腐鸡蛋羹
原料：午餐肉、内酯豆腐、香菇、西兰花、温开水、鸡蛋、香油、食用盐 。
做法：1、准备两个鸡蛋并加入温开水、少许盐 ， 水量是鸡蛋的两倍 ， 打散后搅拌均匀备用 。
2、将内脂豆腐切成片 ， 放入汤盘中 ， 盘子应深一些 。
3、然后将鸡蛋液先过滤 ， 然后再倒入内脂豆腐上 ， 并盖上保鲜膜 。
4、在保鲜膜上扎几个小孔 ， 放入锅中 ， 水开后蒸20分钟左右 ， 一般5、深的汤盘比较厚 ， 所以应蒸的时间长一些 。
6、在蒸鸡蛋的期间 ， 将准备好的配菜焯水 ， 西兰花和香菇焯水后控水 。
7、控水后将西兰花切成小朵、香菇切成薄片（香菇不宜多）、午餐肉切成丝 。
8、在锅中放入少量的热水 ， 加入盐、鸡精、适量蚝油 。
9、将煮好的菜放到蒸好的鸡蛋羹上面 ， 然后再将汤汁淋入 ， 最后加入适量的香油 。
这是一种低盐少油的美食 ， 豆腐鸡蛋还没味道鲜美 ， 老少皆宜 。
豆腐鸡蛋饼
原料：豆腐、鸡蛋、面粉、木耳、胡椒、小葱、食用油、盐、红萝卜 。
具体做法：1、先用温水浸泡木耳 ， 木耳泡发后切碎 。
锅中放水 ， 2、将豆腐放在锅里蒸5分钟 ， 可以有效的去除豆腥味 ， 用勺子将豆腐压碎 。
3、胡萝卜洗净切成小丁、葱花切碎 。
4、将所有的食材放入大碗中 ， 并加入少许的面粉、胡椒粉、盐、十三香 。
5、用筷子搅拌均匀 ， 也可以用手搅拌 。
6、平底锅刷油 ， 将碗里的面糊团成圆形 ， 放入平底锅中并压扁 ， 上面撒入少许黑芝麻 。
7、小火慢煎 ， 双面金黄即可 。
【豆腐|豆腐补钙佳品，与它一起吃，钙翻倍更美味，老少皆宜】
鸡蛋豆腐酱
原料：豆腐、鸡蛋、青辣椒、食用油、甜面酱 、十三香、葱姜、水淀粉、白糖、蚝油 。
具体做法：1、准备适量豆腐 ， 并将其捣碎放入盘中备用 。
2、葱姜切碎 ， 辣椒切成小块 。
3、锅中倒油油热放入鸡蛋液 ， 炒熟盛出备用 。
4、锅中放油 ， 将豆腐倒入其中并煎至金黄 。
5、煎好的豆腐无需盛出 ， 放入黄豆酱、葱花和姜 ， 翻炒均匀 ， 一分钟后放入甜面酱、白糖、十三香 。
6、加入适量的清水 ， 水开后5分钟加入鸡蛋液和辣椒 。
7、搅拌均匀后倒入水淀粉 ， 放入适量的蚝油、老抽 ， 熬制汤汁浓稠 ， 即可出锅 。
白菜豆腐鸡蛋汤
食材：豆腐、鸡蛋、白菜、胡椒粉、食用油、料酒、盐、水、香油 。
具体做法：1、将豆腐切成块状 ， 鸡蛋放入碗中打散 ， 可在鸡蛋液中加入一滴料酒有利于去腥 ， 将白菜切成小块 。
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