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酱酒3大发酵法 ， 哪一种才是好酒？又多1个辨酒小窍门
酱香型白酒自诞生以来就是对发酵要求比较高的一种酒类 ， 发酵的好坏决定了初成品的成败 ， 所以酿造酱香酒需格外留心 ， 有酒厂员工表示：酱酒酿造是所有香型的酒水中最耗人耗材的一种了！
关于酱酒的酿造 ， 小编经过了解 ， 为大家总结出了如下三种发酵方法：
1、固态法发酵 。 这种方式即是通过纯粮食发酵来得到白酒 ， 具体做法是：先将一定量的粮食原料放入窖池 ， 加曲密封发酵 ， 中途定期多次翻滚 ， 然后依次进行蒸煮、糖化、蒸馏等后续操作 ， 全程几乎都是在固体状态下进行 。
这种方式得到的酒是纯粮食酒 ， 由于粮食本身带有大量天然物质 ， 经过漫长的发酵这些物质转移到酒中 ， 这也可以说明为什么这种发酵法得到的酒水中酸类、酯类以及醇类等物质含量高于其它方式了 。
2、液态法发酵 。 液态法顾名思义是先将酿造所需粮食加工成液态物质 ， 再将其进行发酵处理 。 这种发酵法得到的酒水品质不如固态法 ， 但也是有很多优势的 。
首先 ， 液态法酿酒的出酒率高 ， 原料消耗稍微减少 ， 节约粮食对酒厂来说利润也会高些；其次 ， 这种方法对技术要求没有那么严苛 ， 在工艺上也更简单 ， 时间成本小；此外 ， 液态法白酒的发酵情况比较好控制 ， 不容易出现发酵失败的情况 ， 产品质量均在预期范围内 。
3、固液态发酵 。 对于这种发酵法有两种解释：一种是说这种方式把白酒酿造的过程分为两个阶段 ， 首先是前期固态糖化 ， 然后在后期进行液态发酵 ， 所以称其为固液发酵法 。 另一种说法是这种方式是因将固态发酵得到的粮食酒和液态发酵得到的酒精酒勾兑而得名的 。
三种酿造方式各有各的优点和缺点 ， 哪一种是你最喜欢的呢？相信很多爱喝酒的朋友都会选择固态法 ， 毕竟纯粮酒才是当下白酒市场中最盛行的酒类 。 不过各有所需 ， 也不必一味追求价格高品质最优的酒水 ， 毕竟只有适合自己的才是最好的 。
小编作为一个资深酒迷 ， 忍不住给大家分享两款最近新得到的酱酒 ， 都是调味酒 ， 价格亲民且品质绝对有保障 。
第一款 汉董大师酒（知遇）
汉董大师酒作为酱酒领域的一个老牌子 ， 在爱喝酒的人尤其是爱喝酱酒的人之间 ， 绝对是排在前五的位置 。 其通过古法酿造 ， 手艺几代传承 ， 品牌主张酿普通老百姓喝得起的酱酒 ， 喝过它的人都知道这款酒在口感上一点也不劣质 ， 就连经常喝酒的‘酒鬼们’都对它赞不绝口 ， 说它是物超所值 ， 买它一点也不亏 。
这款酒最大的特点就是酱香悠远 ， 就像人们常说的“酒香不怕巷子深” ， 这款酒由于大曲工艺酿造长达一年 ， 又多年发酵 ， 香气早已激发出来 ， 只一开盖就酒香四溢 ， 让人欲罢不能！
第二款 王绍彬酒
这款酒灵感来自于王绍彬老先生 ， 它在酿酒业鞠躬尽瘁 ， 其发明的创新之法到如今都被后人延用 ， 透过他的故事可以看到酿酒业的一个成长经历 。 他在酿酒技术上追求精益求精 ， 丝毫会影响酒水品质的因素绝不放过 ， 带领酒厂员工攻克难关 ， 虽这段故事早已尘封 ， 但也永远值得后人追念 。
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