1.自制凉皮应选用不加面粉改良剂的高筋面粉 。用这种面粉做的凉皮口感最强，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用 。
2.让凉皮通透不硬的关键点是洗面筋 。一定要彻底洗掉面粉里的面筋 。
3.让凉皮通透的第二个关键点是面条水的处理 。一定要把一晚上的面条水充分沉淀，尽量把上层的水彻底清洗干净 。
4.最后留下的淀粉糊可以用Pomei比重计测量 。
【凉面怎么做？】5.最好用滤网过滤淀粉糊，去除渣的杂质，这样凉皮更完美 。
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