凉皮调料主要有以下四种：
1.调味水：将水烧开，将大料放入锅中，小火煮10分钟左右，关火 。也可以加盐、鸡精、味精、鲜味宝、大料水一起；
2.辣椒油：将5斤油烧至300度，放入葱、姜、蒜，炸熟，稍凉，加入混合物、芝麻、辣椒粉、猪油、白酒、香醋等 。盖好，第二天用；
【凉皮调味水有什么秘方吗？】3、醋水：一斤醋加2两白糖，把醋煮开；
4.大蒜水：将大蒜捣成蒜泥，用凉开水搅拌 。
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