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手擀面别用水和面了！记住4个诀窍 ， 根根爽滑筋道 ， 不粘连不易断
俗话说“眼不见为净” ， 在外面吃饭 ， 就别指望饭菜干净了 ， 有的吃就不错了 。 真正想吃干净的 ， 还得自己做 。 就拿面条来说 ， 手擀面的口感是最好的 ， 爽滑筋道 ， 但很多人不会擀 ， 只能去外面买 ， 我就买过几次手擀面 ， 结果回家后才发现都酸了 ， 去理论时老板还不承认了 。
手擀面含有丰富的水分 ， 放一段时间后就容易发酵变酸 ， 冬天还好一点 ， 夏天就容易
估计你和我一样 ， 以为做手擀面很难 ， 毕竟擀面是很费功夫的 ， 擀不好面条口感就不筋道 。 其实做手擀面很简单 ， 今天我就和大家分享一下做法 ， 让你在家随时都能吃上手擀面 。
虽然挂面更容易保存 ， 但我还是选择了口感 ， 每次做拌面、油泼面、臊子面、蒸面 ， 我都会用手擀面 。 面条如何筋道？擀
【自制手擀面】
准备高筋面粉500克、鸡蛋5个、食盐5克 。
1、准备高筋面粉 ， 想要手擀面的手感筋道 ， 要选择高筋面粉 ， 因为蛋白质含量高 。 把高筋粉倒入面盆中 ， 加入5克食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、5个鸡蛋打入碗中 ， 之所以是5个鸡蛋 ， 因为一个鸡蛋约等于50毫升 ， 5个就是250毫升 ， 和和面用水的比例是一样的 。
不过准备鸡蛋干嘛？不用水和面吗？这就是手擀面口感筋道的第2个关键 ， 用鸡蛋代替水 ， 鸡蛋也含有丰富的蛋白质 ， 可以增加面团的蛋白质含量 ， 口感就更加筋道了 ， 而且营养也更加丰富 ， 所以别用水和面了 。
3、鸡蛋用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液 ， 慢慢打入高筋粉中搅拌成面絮 ， 然后下手和成偏硬的面条 。 俗话说“软面饺子硬面条” ， 面团硬一点 ， 面条的口感才更加筋道 ， 这是第3个关键点 。
4、揉好的面团盖上盖子 ， 醒面半小时 ， 让面团松弛一下 ， 更好揉面 。 醒好的面团用手揉一揉 ， 揉5分钟即可 ， 用擀面杖擀成5毫米厚的面片 。
5、在面片上撒一些干面粉 ， 把面片卷在擀面杖上 ， 前后推拉着擀5分钟 ， 这样面片就会越擀越薄 ， 当然有力气的话可以多擀一会儿 ， 毕竟擀得越久口感越筋道 。
6、面片擀薄后 ， 像折扇子一样把面片折叠起来 ， 然后用刀切成合适的条 ， 撒一些干面粉 ， 用手把面条抖散 ， 让表面粘上一层干粉即可 ， 手擀面就做好了 。
下面和大家分享一道好吃的【臊子面】 ， 吃起来筋道爽滑 ， 酸辣开胃 。
准备手擀面、香葱、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白萝卜、胡萝卜、木耳、黄花菜、西红柿、食盐、生抽、香醋 。
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