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巴勒斯坦的历史并不是我们要讲的主题 ， 但巴勒斯坦的美食离不开耶路撒冷 。
曼拉克什 ， 其中的扎塔尔是巴勒斯坦人最为常用的这个扎塔尔并不好翻译 ， 可以理解为百里香混合调料 ， 它的主料是百里香 ， 烤白芝麻 ， 盐麸木干果油（有点干柠檬的酸味还有咸味 ， 国内很少见） ， 盐等香料 ， 磨碎 ， 然后撒在揉好的面饼之上烤 ， 你可以把它相像成馕 ， 音译过来是曼拉克什 。 外表看起来象是中国小吃摊卖的荆州锅盔 ， 但比那个厚 ， 比那个软（因为可以折起来卷起来吃） ， 而且由于香料多 ， 所以味道特别的香 ， 这种面饼在巴勒斯坦拉姆安拉 ， 耶路撒冷的街头都有卖的 ， 曼拉克什饼 ， 复杂一点的上面还有奶酪和碎羊肉 ， 简单一点就是配扎塔尔的曼拉克什 ， 家庭的早餐也吃这个 ， 但如果来不及烤 ， 就会把这种扎塔尔混合调料夹在面包里吃 。 扎塔尔每个巴勒斯坦人的家里都会做 ， 并且存储一罐子 ， 可以说是巴勒斯坦家庭最为常见的调料 ， 有时用它来烤羊肉 ， 不需要任何其它香料 ， 只需要撒上一些扎塔尔 ， 再加一点辣椒粉（巴勒斯坦人喜欢吃辣）就是香喷喷的烤肉了 。
曼拉克什 ， 这是豪华版的 ， 有羊肉和奶酪
面条肉饭 ， 不知道怎么翻译 ， 是米饭和面条一起煮这道面条肉饭和日本的饺子米饭一样 ， 算是一道菜 ， 或者是主食和菜混合的 ， 巴勒斯坦家里常吃的 ， 用中东小麦做成的面条（很硬 ， 很细 ， 有点象意大利面条 ， 外表看起来有点象以前内蒙的钢丝面） ， 切成比长米大不了多少的长粒 ， 然后和巴勒斯坦长粒水稻香米混合在一起煮 ， 大约比例是1：2 ， 然后加橄榄油 ， 羊肉（或鸡肉） ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 孜然 ， 姜黄 ， 撒点红辣椒粉 ， 加橄榄油 ， 这道菜一般饭店里很少有做的 ， 多是家庭里做 ， 一做一锅 ， 够一家人吃的 ， 还不用再做菜 。 你可以把它想象成手抓饭 ， 但比那个香料更多 ， 而且里面有面条（有人说中东不吃面条 ， 这是不正确的印象） ， 还有长长的巴勒斯坦香米 ， 本身用面条和米一起混合来做就很特别 ， 再加上有巴勒斯坦各种香料 ， 有橄榄油 ， 算是很特别的巴勒斯坦饮食 ， 而且味道特别浓郁 。
胡姆斯和扎塔 ， 大概是这么个发音 ， 以色列人也吃在历史上 ， 以色列人和巴勒斯坦 ， 所以饮食上也多有相同 ， 这一道胡姆斯是巴勒斯坦人日常最为普通的菜式 ， 以色列人也吃 。 胡姆斯用鹰嘴豆磨成豆泥 ， 然后加橄榄油 ， 切碎的蒜 ， 白芝麻酱搅和在一起（这三样东西 ， 巴勒斯坦都出产 ， 橄榄油产在现在巴勒斯坦临时首都拉姆安拉周边 ， 很正宗） ， 一般在早餐时 ， 配上巴勒斯坦的面饼扎塔（可以理解为馕饼） ， 撕下一块裹着胡姆斯吃 ， 简单而美味有营养 ， 如果你不太能想象 ， 可以做一次 ， 或者把土豆泥加上橄榄油蒜泥搅在一起 ， 夹在方包里吃 ， 味道差不多 。
胡姆斯 ， 鹰嘴豆泥
扎塔 ， 巴勒斯坦面饼
这道菜的起源 ， 巴勒斯坦人说发源于巴勒斯坦 ， 以色列人说发源于以色列 ， 但是叙利亚人说发源于叙利亚 ， 在中国的约旦餐厅里我也吃过 ， 他们说这是他们的国菜 ， 和中东的历史一样复杂 ， 我们就不深究了 。 但不可否认的是 ， 胡姆斯和扎塔在巴勒斯坦非常常见 ， 一日三餐吃都可以 ， 如果繁杂一点 ， 还有羊肉胡姆斯 ， 牛肉胡姆斯 ， 就是把肉绞碎与鹰嘴豆拌在一起 ， 还有一种是法塔菲 ， 有两种做法 ， 一种是用面饼卷起来吃 ， 还有一种是把胡姆斯包在面团里 ， 然后炸 ， 叫法塔菲球 ， 也算是鹰嘴豆菜品 。
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