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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是爆炒猪肝好吃的做法：“小炒香菜猪肝” ， 这是一道香气十足 ， 爽辣过瘾 。 特别开胃的下饭下酒菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
猪肝营养丰富 ， 其中含有铁非常丰富 ， 是补血食品中经常食用的食物 ， 多吃可以改善贫血 。 能增强人体免疫力 ， 抗氧化防衰老等好处 ， 猪肝的做法也多 ， 像我们平常：爆炒的、酱香的、水煮的、凉拌的等等 。 但是大家最喜欢的还是“爆炒的” ， 我也不例外 ， 这种做法做出的猪肝口感滑嫩 ， 鲜香味美特别好吃 。
说起“爆炒猪肝” ， 由于人们对口味的喜好不一样 ， 所以爆炒的做法也有很多 ， 像我们常见的有“麻辣口味”“葱香口味”“鲜甜口味”等 ， 无论怎么做 ， 但它们都有一个共同的特点就是“口感滑嫩、味道鲜香” 。 爆炒猪肝虽然好吃 ， 但是要把这道菜做好、做到不老不柴 ， 口感滑嫩 ， 却不容易 ， 那究竟怎么做才能做好呢？今天就用这道“小炒香菜猪肝”来和大家分享一下 。
——小炒香菜猪肝——
【制作主料】：猪肝1块、香菜4-5棵
【猪肝|猪肝简单又好吃的做法，香辣爽口特别下饭，上桌就是大硬菜，真香】【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺
【制作料汁】：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺
【制作调料】：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片 ， 放入半罐啤酒 ， 抓揉几分钟 ， 把血水充分抓出来 。
【步骤二】：猪肝抓出血水 ， 再用清水清洗干净 ， 洗到水清亮为止 ， 把水挤干放入碗中 ， 依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺 ， 生姜和香葱挤出汁一起放里边 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
【步骤三】：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段 ， 然后分别装盘 ， 往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用 。
【步骤四】：取一个小碗 ， 依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热 ， 放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒 ， 炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味 ， 把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟 。
【步骤七】：猪肝爆炒20秒钟 ， 倒入调料汁翻炒均匀 ， 差不多七到八下 ， 让猪肝挂上调料汁 。
【步骤八】：猪肝挂上调料汁 ， 放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜 。
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