4、依次全部包好 ， 包好饺子 ， 下锅煮熟 ， 煮饺子要烧开三次 ， 加两次冷水 ， 最后一次烧开就熟了 。
【茴香饺子】
食材：面粉、茴香、面粉、葱花、姜末、肉馅、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油 。
做法：
1、先把饺子面和好 ， 盆中倒入500面粉 ， 加1小勺盐搅拌均匀 ， 在面粉中适量的盐 ， 做的饺子不易破皮 ， 再分次加入凉水 ， 搅拌成面絮 ， 和成表面光滑 ， 软硬适中的面团 ， 盖上盖子松弛待用 。
2、准备一把茴香去掉根部 ， 用清水冲洗几遍 ， 然后把水分控干 ， 把适量五花肉剁成肉馅 ， 茴香比较吸油 ， 准备肉馅时建议稍微肥一点猪肉 ， 打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀 ， 然后分3次倒入适量清水 ， 每次加入搅拌让肉馅充分吸收水分 ， 再加下一次 ， 这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁 ， 在肉馅里放适量葱花和姜末 ， 加盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉搅拌 ， 最后加入适量的香油 ， 为了更好锁住肉的香味 ， 搅打上劲 。
3、把控好水的茴香切成颗粒状 ， 加入到肉馅中 ， 把所有的食材调料顺着一个方向搅拌均匀 ， 搅拌均匀后 ， 尝一下馅料的咸淡 ， 根据口味加点盐 。
4、取出面团搓成长条 ， 分成均匀的小剂子 ， 擀成中间厚 ， 边缘薄的饺子皮儿 ， 饺子皮上放肉馅 ， 按自己喜欢的手法包成饺子 。 锅中水开下入饺子 ， 等水再开的时候加入第一次水 ， 加水的过程重复2次 ， 饺子全部飘起来后 ， 就可以了 ， （煮饺子时放盐 ， 饺子不破皮） 。
【猪油渣饺子】
食材：韭菜、油渣、姜、盐、五香粉、蚝油、鸡精 。
做法：
1、准备1把新鲜韭菜 ， 1块生姜 ， 自己熬猪板油后剩的油渣 ， 只用了半碗 ， 还留了一点下次炒白菜吃 。
2、面粉放入盆中 ， 分次加水 ， 先搅拌成雪花状 ， 再揉搓成面团 ， 加盖醒15分钟再次揉光滑 ， 韭菜清洗干净 ， 然后切碎 ， 装入盆里 ， 淋入一些熟油搅拌均匀 ， 表面是光泽裹了油 ， 可以锁住韭菜的水分 ， 包好的饺子不会出汤 。
3、猪油渣倒在案板上 ， 剁成大小适中的小颗粒就可以 ， 也不要太碎了影响口感 ， 吃起来不香 ， 将切碎的猪油渣和韭菜放一起 ， 加入生姜末 ， 一勺盐 ， 一勺五香粉 ， 1勺蚝油 ， 少许鸡精调味 ， 然后将馅料完全搅拌均匀 ， 放置片刻更入味 。
4、将静置好的面揉成条 ， 切成小剂子 ， 擀成中间厚边上薄的饺子皮 ， 把馅料放在饺子皮中间 ， 大拇指和食指向内收 ， 包成饺子 ， 锅中加入水烧开后加一勺盐 ， 这样可以防止饺子破皮 ， 下入饺子 ， 煮至浮起时 ， 反复点水两次 ， 捞出即可 。
【荠荠菜饺子】
食材：面粉、荠菜、猪肉馅、鸡蛋、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油2勺、白糖‘’香油少许 。
做法：
1、我们先和好面 ， 准备适量面粉 ， 面粉中加少许盐 ， 可以增加面的筋性 ， 把清水缓缓倒入面粉中 ， 边加入边搅拌 ， 拌成面絮 ， 调成软点的面团 ， 用手反复揉成面团 ， 盖上盖子放一旁松弛 。
2、新鲜的荠菜择去老叶子和根须 ， 反复冲洗干净泥沙 ， 控干水分锅中加入清水烧开 ， 放入少许盐和油 ， 水开后放入荠菜焯水 ， 变色后捞出 ， 焯烫可以去除掉荠菜里的青涩味道 ， 焯好的荠菜捞出后过凉水后捞出捏成菜团子 ， 挤掉大部分水分 ， 把荠菜切碎 。
3、大盆里准备七分肥三分瘦的肉馅 ， 打入1个鸡蛋 ， 加点葱姜末 ， 然后再加入少许料酒去腥 ， 加入少许生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐 ， 香油调味 ， 充分搅拌均匀最后加入适量清水搅拌至水分完全被肉末吸收 ， 把准备好的荠菜碎加进来 ， 再加入两勺熟冷油并搅拌均匀 ， 馅儿就调好了 。
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