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【茶叶|为什么贵的茶反而口感很“清淡”？】
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为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？
在茶会上 ， 偶尔会碰到这样的问题 ， 就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡 ， 为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉 ， 确实贵的茶好的茶滋味比较淡 ， 但韵味悠长 ， 回甘明显 ， 而且耐泡 。
但为了全面了解这个问题 ， 我们还是要澄清两个概念 ， 叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度” 。
所谓茶汤的\"饱满度\"是指茶汤进入嘴里 ， 一种浓稠淡薄的感觉 。 主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量 。
我们理解了“饱满度” ， 再来说“浓跟淡” 。 浓跟淡一般跟冲泡时间 ， 投茶量多少等有关系 ， 跟饱满度却无绝对关联 。 经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶 。
打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好 ， 饱满鲜爽 。
而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已 。 喝多了、了解了你就会明白 ， 你所谓的淡和浓 ， 不是真正意义上茶叶的淡和浓 。
越好的茶叶 ， 滋味越是浓厚韵足 。
我们常说：好产品从种植开始 。 没有好的种植 ， 不可能获得好的原料 。 但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的 ， 是后期的制作工艺 。 澄清了以上两个概念 ， 下面 ， 我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题 。
先看来自原料端的解释：简单地说 ， 便宜的茶 ， 苦涩味重 ， 刺激性重 ， 所以就感觉浓了 。
贵的茶 ， 苦涩味低 ， 刺激性低 ， 所以感觉就淡了 。
从茶叶的内含物质来讲 ， 最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚 ， 涩；咖啡碱 ， 苦；茶氨酸 ， 甜、鲜爽；其他芳香物质等 。 那么 ， 影响茶叶价格的 ， 就春茶和夏茶 ， 嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春<夏 ， 芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏 ， 芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏 ， 芽>叶 。
所以 ， 越贵的茶 ， 茶氨酸含量越高 ， 也就是甜度、鲜爽度越高 ， 苦涩度越低 ， 顺滑度高了 ， 就让你觉得淡了 。
便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高 ， 苦涩度高 ， 对味蕾的刺激性大 ， 就让你觉得浓了 。
越贵的茶 ， 其内含物质丰富但浸出速度缓慢 ， 这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道 ， 但却耐冲泡的原因 。
同时 ， 越是好茶的 ， 越是香高、顺滑 ， 韵味度、持久度、耐泡度都要好很多 ， 初学者需要慢慢体会 。
所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法 ， 为什么感觉便宜的茶浓一点 ， 贵的茶反而淡一点？
上面讲到的是茶叶本身的原因 ， 这是其一 。 还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓 ， 把贵的茶做得淡？
因为 ， 所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝 。
为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低 。
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