3.锅内再次烧油 ， 倒入肉末煸炒一会儿 ， 肉末煸炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味 ， 沿锅边淋入一点料酒去腥 ， 加入老抽2克调色 ， 翻炒均匀后关火备用 。
4.准备一个砂锅 ， 倒入洋葱片打散 ， 放入香菇 ， 把煎好的豆腐依次摆放在里面 ， 盛上炒好的肉末 ， 再倒入适量的清水与配菜持平 ， 加入少许食盐 ， 淋入生抽10克 ， 先开大火烧开再转小火焖煮10分钟 。
5.10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓 ， 再淋上芝麻香油 ， 撒上葱花 ， 这道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了 。
酸菜炖锅1.准备五花肉200克 ， 剁成肉粒；酸菜200克放入清水中 ， 洗去上面的盐分后切成长条；白菜叶几片 ， 把菜帮和菜叶分开 ， 分别用清水洗干净 ， 把菜叶切成大片 ， 菜帮切成长条；一把宽粉用清水洗一下；豆腐皮一张 ， 清洗干净后切成宽条；切点蒜苗段、姜片备用 。
【凉粉|霜降后常吃炖菜，5道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补暖身】2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮 ， 快速汆煮1分钟去一下豆腥味 ， 豆腐皮煮软以后倒出来 ， 用清水冲洗几下控水备用 。
3.把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油 ， 肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒 ， 开小火炒出香味 ， 把酸菜倒入锅中煸炒两分钟 ， 把里面的水分炒出来 ， 这样吃起来更加脆嫩 。
4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克调色 ， 汤汁沸腾以后起锅 ， 连汤带菜一起倒入砂锅中 ， 放入准备好的宽粉 ， 大火烧开以后盖上锅盖 ， 转小火炖10分钟 ， 把宽粉焖熟吸收汤汁入味 。
5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮 ， 翻拌均匀以后继续炖5分钟 。 5分钟以后 ， 把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下 ， 再加入一勺鸡精调味 ， 蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅 ， 这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了 。
砂锅凉粉1.准备凉粉一块 ， 切成1厘米左右的丁 ， 凉粉的质地比较紧实 ， 切小一点更好入味；五花肉200克 ， 剁成肉末；再切一点大蒜、葱花备用 。
2.把凉粉焯一下水：锅内烧水 ， 冷水放入凉粉 ， 水烧开以后煮1分钟 ， 把凉粉倒出来沥干水分 ， 焯水主要是为了让凉粉快速成熟 ， 减少炒制时间 。
3.锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油留少许底油 ， 这一步主要是为了防止凉粉粘锅 ， 把凉粉倒入锅中 ， 经常晃动锅让凉粉均匀受热 ， 大约翻炒2分钟 ， 凉粉表面微微透亮时倒出来控油 。
4.锅内再次烧油 ， 放入肉末开中火煸炒出香味 ， 肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒 ， 加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油 ， 沿锅边淋入适量的清水 ， 倒入凉粉 ， 加入食盐2克 ， 少许胡椒粉、鸡精搅拌化开调料 ， 再淋入生抽10克 ， 转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味 。
5.3分钟以后转大火收汁 ， 经常晃动锅以免粘锅 ， 汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾， 撒上葱花 ， 美味即成 ， 这道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了 。
黄焖鸡1.准备两个鸡腿 ， 剁成均匀的小块 ， 放入清水中洗干净；土豆两个 ， 把外皮削掉 ， 切成菱形块后用清水多淘洗几遍 ， 把上面的淀粉冲掉；适量的干香菇 ， 放入清水中泡发 ， 泡发好以后在上面打上十字花刀 。
2.再切点青红椒片、姜片、葱段放在一起 ， 再加入两个八角 ， 一片香叶 ， 一节桂皮 ， 一小撮小茴香 ， 几粒花椒 ， 几个干辣椒备用 。
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