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猪肉跟中国老百姓的生活息息相关 ， 很多无肉不欢的家庭 ， 几乎顿顿都离不开肉 ， 因此去菜市场买肉对于大多数人来说都是经常要做的事 。
猪身上的肉根据烹调方法的不同 ， 也会细分成很多部位 ， 而且各部位的肉根据数量的多寡 ， 以及口感和肥瘦的不同 ， 价格上也会有很大的差异 。
猪身上有这3块地方的肉 ， 因为比较少 ， 因此常被人当作下水 ， 很多人都不知道如何食用 ， 只有内行才会常买来吃 。
1、护心肉护心肉是猪心脏旁边的肉 ， 因为猪的心脏是无时无刻不在活动的 ， 因此护心肉都是活肉 ， 上面除了筋膜都是一丝丝的瘦肉 ， 这块肉吃起来有嚼劲还特别香 ， 但是因为少 ， 所以很多人很少买新鲜的护心肉来吃 ， 只有懂行会做的内行才会经常买来吃 。
推荐菜谱：尖椒炒护心肉
所需食材：护心肉、尖椒、葱姜蒜、黄酒、一品鲜酱油、白糖、盐、八角、花椒粒、桂皮、老抽、水淀粉、香油
1.护心肉放入清水中浸泡去血水 ， 然后加入盐搓洗干净 ， 洗至护心肉变白没有血水时捞出控干水分 。
2.洗净的护心肉凉水入锅 ， 锅中加入少许料酒 ， 水开后撇净浮沫 ， 把护心肉捞出清洗干净 。
3.洗净的护心肉放入高压锅中 ， 加入大块的葱姜、料酒、老抽、一品鲜酱油、八角、花椒粒和桂皮 ， 添水后盖上高压锅盖压至护心肉软烂后关火 。
3.尖椒洗净去除根蒂切成块 ， 压好的护心肉切成厚一些长条 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入尖椒块翻炒均匀 ， 然后下入切好的护心肉翻炒均匀 ， 烹入用料酒、白糖、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和水淀粉调的碗芡 ， 待芡汁挂满食材后滴几滴香油即可出锅 。
2.猪飞翅排骨现在堪称猪身上最贵的部位之一 ， 因此很多人购买排骨时都喜欢选择一根根的净排 ， 排骨后面的大梁骨和排骨的根都会要求肉贩给剁下去 。
猪飞翅也叫“排骨边” ， 就是连接净排和大梁骨的部位 ， 这块骨头的上的肉属于肥瘦相间 ， 鲜香程度并不亚于净排 ， 而且因为骨头比较轻所以并不压秤 ， 因为飞翅属于排骨的副产品 ， 所以价格要远低于净排 。
推荐菜谱：飞翅烧板栗
所需食材：猪飞翅、板栗、葱姜蒜、冰糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、蚝油、胡椒粉
1.猪飞翅用清水漂洗干净 ， 然后放入凉水锅中烧开 ， 撇净浮沫后捞出清洗干净 ， 板栗购买时让商贩用磨皮机磨去外皮 ， 清洗干净后备用 。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色 ， 然后把焯过水的猪飞翅入锅翻炒均匀 ， 使其均匀的粘裹上糖汁 ， 然后下入葱姜蒜和八角炒香 。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把猪飞翅炒上色 ， 然后倒入足量的开水 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
【绍兴|猪身上3块“可怜肉”，因为少见常被当成下水，内行人却常买来吃】4.炖至飞翅用筷子一插即透时 ， 加入清洗干净的板栗 ， 继续用小火慢炖 。
5.炖至锅中汤汁浓稠 ， 板栗软烂时 ， 加入盐、胡椒粉和蚝油调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
3、月牙骨月牙骨是猪肩胛骨上的一块带有脆骨的肉 ， 因为肩胛骨除去这块肉后会变成光板 ， 所以很多肉贩会把月牙骨连着肩胛骨一起售卖 。
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