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文/轻松
这三家牛肉面在国内的牛肉面江湖 ， 声名远播 ， 几乎各统江湖 ， 哪家牛肉面最牛呢？
兰州牛肉面是'清真'面 ， 据传工商注册地是河南 ， 连锁经营兰州牛肉面是河南企业？这兰州牛肉面起源地一说是河南怀庆府 ， 一说是兰州 ， 随着青海的经营业者四处经营 ， 发展光大 ， 远布在大江南北 ， 瞧瞧光这发展就够全国范的 。
兰州牛肉面重汤鲜而少牛肉 ， 面的份量大小可以根据自己的需求来 ， 面是手工拉面 ， 往往随着跑堂伙计的一声呟喝 ， 或是'毛细'或是'韭宽'的牛肉面一碗 ， 而显的又热情热烈又风土 。 据说熟练拉面师父有十几种拉面粗细 。
从面锅中捞起煮熟的兰州拉面 ， 讲究\"一清二白三红四绿五黄\" ， 放在鲜清汤水的蓝花大碗中 ， 撒上葱花香菜蒜苗碎 ， 泼上红油辣子 ， 然后在食客的眼巴眼望里给你撒上二三片、或是三四片的极见刀工的牛肉片片 ， 在跑堂小二的一声呟喝中就上了桌 。 据传兰州牛肉面的绝活是汤 ， 讲究宽汤 ， 汤过面不见面 。 而且是工艺繁复精熬而成的清汤 ， 拉面则是工夫 ， 客人要啥样就拉啥样 ， 几两面在师父手中一捏一按几两在手 。
这兰州牛肉面按出品应叫做\"\"兰州清汤面\" ， 肉的份量在全国的饮食江湖中给的算是最抠的(第二扣是遵义羊肉粉) ， 兰州牛肉面的师父据称学徒就是从切肉开始 ， 师父的训话是\"好好切 ， 切好了能多赚一套房咧\" 。
襄阳牛肉面盛名久播于襄樊大地 ， 常见于华南及长江中下游区域 ， 襄阳牛肉面在襄阳当地几乎处处牛肉面馆 。 与兰州牛肉面墙外开花墙外香的情况比 ， 襄阳牛肉面显然在本地受追捧热火 。 有面馆师父给说 ， 当年郭靖来襄阳也是吃的这牛肉面 ， 只是－这历史上有郭靖这人嘛？ 。
襄阳牛肉面通常是下的碱水面预制鲜面 ， 满碗红汤配炖制己久的红烧牛肉 ， 汤面浮牛油 ， 牛肉通常切宽粒细块 。 襄阳牛肉面关键在于炖制这配面的牛肉上 ， 通常师父们对于这锅肉是起早贪黑 ， 选肉切肉 ， 清洗氽汤 ， 炖这锅肉的襄阳师父是很舍得下足香料佐料的 ， 以至于这牛肉上有药料的香味 。
襄阳牛肉面的汤就是这炖牛肉的汤 ， 炖肉汤是咸的味道浓 ， 师父再视情况浇上勺热面汤 ， 襄阳牛肉面讲究的是来上一口面 ， 再嘬上一口浓香的红油热鲜汤 ， 满口又烫又香又浓又辣 ， 然后再来上块牛肉嚼嚼 ， 得劲 。 牛肉面属于浓烈口味 ， 传统的襄阳牛肉面会再放上撮蒜碎的 ， 讲究少汤 ， 汤不过面 ， 碗底放豆芽 ， 相比较下来 ， 就是面出品的卖相上稍稍糙了些 。
川府大地川菜和江湖菜那是吊足了好吃嘴的嘴 ， 四川的面食亦可以称的上国内第一把交椅 ， 川地三碗面－内江牛肉面 ， 重庆小面 ， 宜宾燃面 。 也有点\"江湖面\"的感觉 ， 面各地各具风味 ， 做法工艺讲究但略有差别 ， 川面大多口味咸香 ， 味道浓郁细腻 ， 品色口感多 。
内江牛肉面 ， 分布不是很广 ， 在很大程度上算的上是地方面 ， 加之四川人喜欢根据自己的口味来添菜添料改口味 ， 四川的牛肉面是可见内江牛肉面之功而未见内江牛肉面之名 。 内江牛肉面用含豆粉鲜面条下面 ， 中汤 ， 汤刚刚过面 。
牛肉面在内江口碑高的有几家 ， 是在一条街上 ， 内江牛肉面是氽青菜 ， 配调味料 ， 浇牛肉浇头 ， 牛肉浇头品种多 ， 牛身上的各部位均有 ， 内江牛肉面有固定价 ， 亦可自选搭配各种浇头 ， 然后浇上点炖肉的油汤 ， 香！
