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“五谷杂粮”这个词大家都听过 ， 但很多朋友或许不知道 ， 在我国古代的时候 ， 五谷并非是五谷 ， 而是六谷 ， 它们分别是稻、黍、稷、粱、麦、菰 ， 这里面的稻、黍、稷、粱、麦指的是水稻、黄米、小米、高粱、小麦 ， 这些在如今都很常见 ， 可这里的菰是什么？为何会被除名呢？
实际上这个菰也是一种粮食作物 ， 在我国古代的时候 ， 有着很高的声望 ， 被誉为“米中之王” ， 而且它的种植历史也十分的悠久 ， 早在3000多年前 ， 就被我国的古人们食用了 。
（种植的菰）
菰结出来的籽叫做“菰米” ， 在古时也被称作“雕胡米” ， 和咱们常见的米 ， 也就是水稻的籽完全不一样 ， 它长得很长 ， 颜色偏黑褐色 ， 虽然不够美白 ， 却被古人们视为美味 ， 认为它香气扑鼻 ， 滑嫩爽口 ， 因而到了汉代的时候 ， 菰米被列为九种“至味”之一 。
等到了唐代时 ， 菰更是被大量种植 ， 唐代的大诗人李白就在诗中写过“跪进雕胡饭 ， 月光明素盘” ， 此外 ， 杜甫的笔下也写过“滑忆雕胡饭 ， 香闻锦带羹” ， 可见菰米在当时有多么受喜爱 。
（菰产的籽 ， 叫做“菰米”）
然而菰米虽然好吃 ， 却因种种原因 ， 人们对它的驯化种植始终不如水稻、小麦那么成功 ， 其产量一直很低 ， 即使经过千年 ， 到了现代这个科学技术十分发达的年代 ， 菰米的产量也只有每亩10到25公斤左右 ， 这点产量都没法与唐代时的水稻、小麦相比 。
作为人们赖以生存的粮食作物来说 ， 适应性好、产量高才是王道 ， 因而菰米并不算一种合格的粮食作物 ， 它的那点产量不能让人们吃饱饭 ， 所以到了宋代之后 ， 菰就因为产量太低被淘汰了 ， 没人种植了 ， 甚至还被列入了饥荒时期的救荒植物 。 北宋的苏颂在《本草图经》里就写到：“至秋结实 ， 乃雕胡米也 。 古人以为美馔 ， 今饥岁 ， 人犹采以当粮 。 ”
（菰米感染黑穗病后 ， 茎部膨大成纺锤状）
菰米虽然被淘汰了 ， 使得如今很多人都不知道它还曾是“米中之王” ， 但菰在如今却依旧被大量种植 ， 原因是它感染病菌之后 ， 会长出一种美味的蔬菜 ， 那便是“茭白” ， 在民间也称作茭儿菜、茭笋、高笋、茭瓜等 。
实际上在我国唐代末期的时候 ， 农民们在种植菰时就发现 ， 菰的茎部感染黑穗菌之后 ， 会膨大 ， 这膨大的部分不仅可以食用 ， 味道居然也很美味 ， 可菰一旦感染了这种病菌 ， 就不结穗了 ， 也就不能产出菰米了 ， 因此在当时也没受到人们重视 。
后来到了宋代、明代时 ， 由于气候变冷 ， 再加之菰已经被淘汰了 ， 所以茭白也没了下文 。
（农民采收菰病变的茎部 ， 即茭白）
简单点来说 ， 茭白就是菰感染黑穗病之后所长出来的一种蔬菜 ， 是一种病态产物 ， 如果是玉米、小麦感染这类黑穗病 ， 就会导致减产甚至绝收 ， 可是在菰身上却可以变废为宝 。
我国的农业研究者们觉得菰的这种特性可以利用起来 ， 于是到了近十几年 ， 菰就又开始被大量种植了 ， 当然 ， 种植并不是为了收获菰米 ， 而是让它感染黑穗病来长出茭白 。 茭白也不负农业研究者所望 ， 果然成了人们喜爱的水生蔬菜之一 。
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