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【螃蟹|螃蟹怎么蒸才不流黄不断腿？学会这5个技巧，螃蟹又鲜又嫩不流黄】
“秋风起 ， 蟹黄肥” ， 秋天正是螃蟹大量上市的季节 ，要说秋天不容错过的美味 ， 就属非螃蟹莫属了 ， 肥美的大螃蟹为百姓的餐桌增加了不少鲜味 。 螃蟹也是我最喜欢吃的海鲜 ， 它不仅味道鲜美 ， 而且含有丰富的营养价值 ， 高蛋白、低脂肪 ， 秋季的螃蟹最肥美 ， 鲜嫩甘甜 ， 蒸好的螃蟹色泽红艳 ， 掰开蟹壳 ， 金灿灿的蟹黄 ， 白嫩嫩的蟹肉 ， 吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香 ， 充满了诱惑勾起所有人的食欲 ，让人欲罢不能 。
进入十月后 ，这时螃蟹肉质非常的饱满 ， 价格也实惠 ，普通家庭都很接受的得了 ，因此不妨多吃几次吧 ， 既可以尝鲜 ，还能增强身体素质 。 螃蟹的吃法有很多 ， 清蒸、干锅、香辣、红烧等 ， 但螃蟹最受欢迎最简单的做法 ，就数清蒸了 ， 才能最大限度保持螃蟹原汁原味的鲜美 。 不过说起清蒸螃蟹 ， 有些人会有这样的疑问 ， 蒸螃蟹 ， 到底该冷水下锅蒸更好还是热水下锅蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黄不断腿？蒸多长时间螃蟹的口感才能达到最佳呢？别着急 ，下面我就来给您一一解答 。
现在就来分享清蒸螃蟹的几个小技巧 ， 1.买回来的螃蟹先要清洗干净 ， 用刷子在流水下将蟹壳和蟹腿等藏有的污垢洗刷干净 ， 这样蒸出来的螃蟹干净卫生还腥味小； 2. 蒸螃蟹最好用冷水蒸 ， 这是因为冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的 ， 这样能锁住螃蟹的美味；如果用热水直接蒸 ， 温度太高 ， 不仅不利于螃蟹锁鲜 ， 而且螃蟹还在锅里乱挣扎 ， 造成蟹腿断掉 ， 3. 为了更好的去腥 ，我们可以在冷水中加入姜片和黄酒来帮助去腥增香； 4. 蒸螃蟹时要将背壳向下放 ， 腹部朝上 ， 这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失 ， 鲜味也被锁住了 。 这是因为螃蟹受热后内部压力增大 ， 如果螃蟹正面朝下 ， 会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出； 5. 蒸螃蟹 ， 一般都以15分钟为宜（按个头大小可适量缩短、延长些时间） ， 这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩 ， 如果时间太短 ， 蟹肉蒸不熟；时间太长 ， 蟹肉可能会变老 。
看看 ， 螃蟹出锅啦 ， 个个完整 ， 不断腿不流黄 ， 太诱人了 。   你是不是也开始流口水了 ，不妨照着我说的试试吧 。
【清蒸螃蟹】
原料： 螃蟹  4个   姜   1块   黄酒 1小碗   香醋  1小碟
制作：1. 准备好原材料； 2. 将螃蟹放在冷水用牙刷冲洗干净； 3. 蒸锅中放入适量的水 ，加入少许姜片； 4. 加入适量的黄酒； 5. 将洗净的螃蟹反面朝下放入蒸笼上； 6.  加盖后大火蒸上十五分钟将螃蟹蒸熟； 7. 准备好调味小碟；少许姜末和香醋拌均匀； 8. 将蒸熟的螃蟹 ， 再配上味碟一起上桌即可；

小贴士：1. 螃蟹从小牙刷在冷水中冲洗干净； 2. 螃蟹要冷水下锅蒸 ， 加入姜片和黄酒帮助去腥； 3. 螃蟹放入蒸笼中 ， 一定要正面朝下 ， 这样蒸过的螃蟹不易散黄； 4.  味碟用少许香醋和姜末拌均匀 。