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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 宫保鸡丁是一道做法简单但配料非常讲究的川菜 ， 很多人选材和方法都没有掌握 ， 所以做出来的不好吃 。
食材：鸡腿肉
调料：菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉
制作步骤：
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好 。 但要注意 ， 不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉 ， 肉质都比较紧 ， 要想短时间爆炒入味 ， 切之前最好用刀把鸡肉拍几下 ， 再切成小丁 ， 这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩 。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟 ， 然后用温水反复清洗 ， 用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥 ， 形成负压 。 再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去 ， 按压出葱姜汁后反复抓匀入味 ， 腌制10分钟 ， 时间到后捡出葱姜 ， 再加玉米淀粉抓匀 ， 让鸡肉保持嫩滑 ， 最后加一点封面油抓匀 ， 防止入锅粘连 。
3.做宫保鸡丁配料不用太多 ， 一点大葱切成马眼葱；一点姜蒜片；去皮花生米；一点干辣椒节 ， 用之前最好过一下水 ， 这样在高油温下有效防止炸糊 ， 再准备一点花椒就好了 。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的 。 这道菜是酸中带甜 ， 甜中带咸 。 糖醋的比例在1：1.5左右 ， 醋要比糖多一点 。 （做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以 ， 根据自己的喜好选择） ， 接下来我们调个料汁 ， 碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀 ， 最后再加一点香油增香 ， 搅匀就好了 。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒 ， 而且要把锅烧得很烫了再倒油 ， 这样不仅可以防止肉下锅粘连 ， 而且也为一锅成菜提供足够的马力 。 锅烧得很烫了再倒油 ， 别忘了要加点猪油混合 ， 炒出来才更香滑 。
6.大火七成油温下花椒爆香 ， 再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散 ， 翻炒35秒左右 ， 下大葱快速翻炒两下 ， 然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒 ， 下花生米翻炒3秒关火起锅 。
【宫保鸡丁|宫保鸡丁的家常做法，鸡肉鲜嫩糊辣咸鲜，看着就有食欲，好吃下饭】这样的宫爆鸡丁你喜欢吗？如果喜欢就赶紧跟着做起来吧！感谢点赞关注 ， 每天分享不一样的家常美食！
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