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锅具是厨房最重要的工具之一 ， 对于经常下厨的人来说 ， 选择一口好用顺手的锅具非常重要 。 现在锅具的种类非常多 ， 五花八门的新名词让小白看得眼花缭乱 ， 感觉无从下手 。
买便宜的怕不好用 ， 买贵的又怕交智商税！
所以我之前搬新家准备给厨房添置几口新锅具时 ， 直接咨询卖了20年厨具的表姐 ， 她告诉我：店里这3种锅最好卖 ， 但我不建议你买！
不粘锅表姐说几乎所有的不粘锅都是涂层锅来的 ， 包括麦饭石锅、鹅卵石锅这些网红锅具 。
常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层两种 ， 因为炒菜不粘锅、易清洁 ， 加上外观设计时尚、颜色丰富多彩 ， 深受现在不太会做饭的年轻人喜欢 。
但是不粘锅用一段时间后 ， 涂层就会慢慢脱落 ， 炒菜会粘锅不说 ， 还存在脱落的涂层被误食的风险 。 除此之外 ， 不粘锅最忌讳高温干烧 ， 在250℃以上高温就会分解出对人身体有害的物质 。
不粘锅使用的时候也要特别小心 ， 不能使用铁铲和钢丝球 ， 同时尽量避免翻炒坚硬带壳的食材 。 即使是这样 ， 一个大几百块的不粘锅也只能使用1~2年 ， 涂层掉了也只能换锅 ， 使用下来成本并不低 。
如果有一定的下厨经验 ， 还是选择传统的中华铁锅比较实用 ， 虽然铁锅其貌不扬 ， 但安全无涂层 ， 健康又耐用 。 只要开好锅平时注意保养 ， 铁锅的表面会形成油膜这样的物理不粘层 ， 越用越好用 。
相比涂层不粘锅 ， 铁锅升温速度快 ， 特别适合中式大火爆炒 ， 炒出来的菜更香更好吃 ， 有种神奇的“锅气” 。 随便做个蛋炒饭 ， 香味浓郁 ， 百吃不厌 。
铁锅分生铁锅和熟铁锅 ， 如果平时懒得进行日常保养 ， 手臂力气又比较小的朋友 ， 更建议大家选择熟铁炒锅 。 尤其是这种「高纯铁窒化熟铁锅」 ， 表面进行了渗氮防腐处理工艺 ， 炒菜油烟少 ， 不易生锈 。
窒化熟铁锅采用旋压工艺 ， 底厚壁薄 ， 升温速度快又均匀 ， 妹子也能单手颠锅 。 一口铁锅 ， 煎炸炖煮炒样样皆行 ， 比不粘锅实用得多 。
雪平锅很多人买锅子第一个原因就是颜值 ， 像鹅卵石锅 ， 八角锅 ， 还有很火的日式雪平锅 。 精致小巧 ， 看着就让人爱不释手 。
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