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糖醋里脊是中国经典传统名菜之一该菜品以猪里脊肉为主材配以面粉、淀粉、醋等佐料酸甜可口让人食欲大开;该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜 。2018年9月10日“中国菜”在河南省正式发布 ， 糖醋里脊被评为山东十大经典名菜 。
今天老康就来分享下色泽诱人 ， 酸甜可口 ， 外焦里嫩的糖醋里脊的做法 ， 让我们在家也能做出美味的食材 。
【啤酒|色泽诱人的糖醋里脊，酸甜可口，外焦里嫩，让人食欲大开】食材和调味料：
1、里脊一斤
2、面粉、淀粉、泡打粉
3、生姜、料酒、胡椒粉、盐、番茄酱、白醋、白糖
糖醋里脊的做法：
首先将里脊肉洗净切成手指粗的肉条 ， 然后将肉条放入大盆里 ， 放入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐、生姜片 ， 再倒入半碗清水 ， 用手抓匀 ， 腌制备用
现在开始做面糊 ， 小碗面粉、小碗淀粉、一勺泡打粉 ， 然后一边慢慢加水一边用勺子搅拌 ， 调成粘稠的糊状 ， 醒30分钟 ， 让泡打粉起效
再来调料汁 ， 1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 ， 调成糖醋汁
面糊配好以后 ， 在面糊里放点食用油搅拌均匀 ， 把腌好的肉条放入面糊中 ， 让肉条均匀裹上面糊
现在起锅烧油 ， 油热以后转小火 ， 将肉条逐个放入油锅中炸 ， 肉条表面裹上的面糊变硬就可以控油捞出 ， 然后把火调大 ， 再次放入肉条 ， 二次复炸 ， 将肉条炸脆 ， 捞出备用
锅中留少许底油 ， 将糖醋汁倒入锅中 ， 小火熬到起泡 ， 变粘稠 ， 醋味发散出来 ， 放入炸好的肉条 ， 快速翻炒 ， 让糖醋汁均匀裹在肉条上 ， 然后关火出锅 。
装盘撒上一些熟芝麻 ， 这道色泽诱人 ， 酸甜可口的糖醋里脊就做好了 。
老康小提示：
1、裹肉条的糊不能太稀 ， 炸出来的里脊就没有脆感；
2、肉条下锅油炸时不要翻动 ， 肉条会自己浮起来 ， 翻动会导致粘锅；
3、炸肉条时间不能过长 ， 要控制好油温 ， 两次油炸时为了达到外焦里嫩的口感；
4、糖醋汁牢记比例 ， 按照顺序5、4、3、2、1 ， 准备5勺清水 ， 4勺番茄酱 ， 3勺白糖 ， 2勺醋 ， 1勺淀粉
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