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【猪油|羊汤这么多，他家味道为何如此鲜美】
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羊汤这么多 ， 他家味道为何如此鲜美 ， 去到沾化才发现真相
羊汤好不好喝 ， 要看选的羊骨正不正宗 ， 单是羊骨正宗还不行 ， 还得看羊肉嫩不嫩 ， 又正宗又嫩也不够 ， 还得看羊汤烹制时的用料天不天然 。 正所谓行行出状元 ， 美食方面也是一样 。 世间美食千千万 ， 想在餐饮界做成佼佼者虽难 ， 但也不是没可能 。 就拿羊汤来说 ， 在山东沾化就有一家百年老字号 ， 主打的产品之一就是羊肉 ， 他家做的羊汤 ， 堪称一绝 。
这家老字号就是“青寿斋” ， 早在明朝宣德年间就已创立 ， 还是宫廷御食品牌 ， 就连这个店名和“青春不老 福寿绵长”的牌匾都是明朝宣德皇帝亲赐 。 成立的原因正是因为沾化当地美味诱人的“利国羊肉” ， 在沾化有一个地方叫“利国乡” ， 当地特有羊肉品种有两个 ， 其口味出了名地好吃 。
这两种羊肉是鲁北白山羊和洼地绵羊 ， 其营养价值、口感均优于其它羊肉 ， 就拿减肥人士最爱的左旋肉碱来说 ， 在鲁北白山羊中的含量极高 ， 每1000g肉中就含有超过3000mg的左旋肉碱 ， 左旋肉碱可以燃烧体内的脂肪将其转化为能量 ， 从而促进减肥 。 此外 ， 它在保护心脏、降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老、抗氧化等方面也颇有成效 。
有这样的好羊肉 ， 不愁做不出好羊汤 ， 且青寿斋在做羊汤方面有自己的独家配方 ， 从选材到烹制均与其他家大不相同 。 首先在选材上 ， 选用的是4—5个月月龄的嫩山羊 ， 现在能坚持在羊汤中加入嫩羊肉的店铺不多了 ， 羊肉越嫩越鲜 ， 选用嫩羊肉可以做到成品吃起来鲜而不膻 。 青寿斋在羊汤烹制提鲜方面则是一改别家用增味产品的方式 ， 而是选用沾化当地多种中草药和大料来进行烹制 ， 加起来大概有20余种 。
用这样的方式进行烹制 ， 羊肉吃起来鲜而不膻、肥而不腻 ， 羊汤喝起来汤色清透 ， 香浓顺滑 ， 这一烹制技艺说起来已传承了近600年 ， 600年的光阴里 ， 始终保留古法技艺 ， 传承至今 。 就在2012年10月 ， 这一技艺还被列为沾化第二批非物质文化遗产项目 。
有非遗光环加持 ， 再加上其本身600年的悠久历史 ， 双重保障 ， 让来往的食客相信这家品质 ， 同时青寿斋也始终保持着上乘的品质和极好的服务 ， 可谓双向奔赴 。 美味的羊汤搭配凉爽的深秋 ， 再合适不过了 。
如果你喝过很多羊汤却依旧很难找到足以让你成为回头客的小店 ， 那一定是因为还没有喝过青寿斋家的 ， 鲜而不膻的同时还能肥而不腻 ， 肥而不腻又不影响其鲜香味浓 ， 这样的好羊汤 ， 一旦尝过 ， 绝对会嚷着再来一碗 。
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