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羊肉家家都吃 ， 主流吃法是：手把羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉火锅、羊肉汤、葱爆羊肉、羊肉水饺、羊肉包子等等耳闻能熟的众多吃法 ， 古时称为羖肉、羝肉、羯肉 。 有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 ， 肉细味膻且较浓 ， 但较之猪肉、牛肉 ， 羊肉的脂肪以及胆固醇含量少 。 羊肉美味人皆喜之 ， 只知其味却很少人真正了解羊肉的众多食效 ， 不妨随本文了解一下或许你会喜欢：
秋冬的第一煲羊肉汤！
秋冬吃啥既营养又补身？说实话经济实惠还属羊肉汤 ， 家家户户都能做 ， 并且也是家家户户都喜欢的 ， 也是最容易掌握的一道汤菜 。 秋冬季节天凉了 ， 寒气重早上喝一碗羊汤立马浑身暖暖的 ， 一整天精神十足 。 在喝羊汤的时候几种调味品辣椒面、辣椒油、胡椒粉几乎是必备的 ， 一开始喝感觉辣嗖嗖的 ， 但辣的很温和 ， 特别是到了喉咙 ， 那感觉真的爽 ， 一碗喝下去浑身冒热汗 ， 太过瘾了 。 这么好喝的羊汤看到这里肯定会有人好奇 ， 这个羊汤到底怎么做才能激发出鲜美的味道呢？其实这羊汤做起来真不复杂 ， 主要是得“熬” 。 这样吧这里我就班门弄斧分享一下这个羊汤的制作步骤 ， 希望食友们加以指正 。
【椒盐|一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤，汤白味鲜客户多，喝过没？】那下面我就分享一下我从一个经营了30多年的 ， 羊汤店的老板口中得到做法以及配方 ， 回来后根据记忆整理出来 ， 然后分享一下 ， 当然这配方是经过商业做法多年积累的不一定适合家用 ， 当然收藏起来也是门手艺 ， 下面的绝对是妥妥的干货：
首先要准备原料：
正经羊肉适量 ， 新鲜的羊骨头 ， 鸡架子2-3个 ， 新鲜的猪棒骨、鲫鱼2公斤左右、羊奶适量、鲜羊油 。
用到的辅料：
羊杂（羊肺、羊肥肠、羊心、羊肚、羊头肉、羊肝、羊蹄 。 最好是在熬制的底汤内泡一夜）羊脑、口条、羊宝、羊血 。
然后是准备熬汤调料：
桂皮25克、陈皮20克、香叶20克、大料3-5个、花椒20克、白芷50克、草果20克、丁桂研面30克、良姜25克、葱段50克、姜片100克、少许杏仁、肉桂、草果 。
食用调味品：
胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花 。
羊汤的制作步骤：
1、将新鲜的羊骨头 ， 鸡架子 ， 新鲜的猪棒骨剁块 ， 并用清水浸泡半小时 ， 然后将新鲜的羊骨头放入半开的温水锅里 ， 全放入后开大火烧开 ， 反复将浮沫撇净然后捞出备用 。
2、锅内放入清水20公斤左右 ， 烧至锅内冒泡将羊骨头 ， 鸡架子 ， 猪棒骨放入锅中 ， 并将熬汤调料放入不锈钢调配料球内一同下锅 ， 烧开入味 ， 将浮沫撇净 。 这个过程就是制作羊汤用的底汤 ， 为了让趟更奶白有人加入鲫鱼、羊奶以及羊油 。 这个汤熬的越久味道越浓 。
3、将羊肉、羊杂、羊血切条备用 ， 起锅烧水烧至冒小泡将羊肉、羊杂下锅 ， 撇去浮沫 ， 肉将熟放入白芷、草果、良姜、桂皮同煮（按出锅前20左右分钟即可）然后放少许葱段、姜块、料酒、下羊血 ， 这个时候也可以放入些许食盐 。 时而翻动让其均匀入味煮熟 。
4、带煮熟后用漏勺将羊肉、羊血以及羊杂捞出装碗 ， 放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉 ， 在用勺子盛熬制底汤倒入碗中 ， 撒葱花、香菜末、适量醋、香油 。 热腾腾的羊汤就可以端上来了 ， 然后根据自己的口味再调味 ， 胡椒粉、辣椒面、辣椒油、醋、食盐、味精、香菜末、葱花 。
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