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八道大厨搭配的家常宴客佳肴 ， 招待亲朋的高级美食 ， 简单易做好吃到停不下来
四川成都地理位置很有优势 ， 独特的地理位置让当地有着很多丰富的食材 ， 当地人的奇思妙想和高超厨艺成功演变出了中国八大菜系之一的川菜 ， 在美食与文化的传承过程中 ， 川菜用它的百滋百味为我们的美食界写下了浓墨重彩的一笔 。 如果你想用“与时俱进的川菜经典”为主题 ， 为家人或者朋友准备一桌包含川菜传统的料理手法和辛香料完美结合的宴席 ， 那么不妨试着推出这八道佳肴来招待宾客 。
【辣椒|八道大厨搭配的家常宴客佳肴，招待亲朋的高级美食，简单易做好吃到停不下来】
黄灯笼酸汤鱼
要特别选用经典的四川泡辣椒来入菜 ， 将葱姜蒜爆香后加入泡姜、泡红灯笼辣椒与海南特产的黄灯笼辣椒酱 ， 烹制成颜色金黄且酸香够味、诱人食欲的酸汤酱底 。 然后在酱锅中放入马尔地夫野生红条 ， 让酸香的汤汁钻入鲜活弹嫩的鱼肉纤维中 ， 搭配爽脆菌菇增添口感 ， 滋味酸鲜可口 。
刀口尖椒脆皮鸡
刀口椒是川菜麻辣味型的精随调料 ， 选用椒香浓郁、香辣回甜的二荆条制作 。 干锅小火煸炒辣椒、花椒至水气蒸散、微焦而脆 。 厚实的文昌鸡腿去骨后腌制 ， 小火香煎至表面金黄、酥脆焦香 ， 刀口椒搭配其他川味香料特调酱汁 ， 吃食时再浇淋在皮脆肉嫩的鸡肉上 ， 既保留口感又有香辣麻赋味 ， 层次丰富 。
黑芝麻菠菜卷
以芝麻酱、胡麻酱、葱油制成的特制酱料 ， 浓郁滑顺带有醇厚芝麻香气 。 当令菠菜川烫后马上以冷水冰镇 ， 维持翠绿鲜嫩 ， 再以自制蛋皮包卷切成适口大小 ， 轻洒白芝麻妆点并增添香气 。 爽脆菠菜搭配润滑芝麻酱 ， 清爽开胃 。
金沙脆酥香辣明虾
以热火油锅爆炒的咸蛋黄咕噜冒泡 ， 宫保干辣椒打成碎一同拌炒 ， 肥美鲜甜的澎湖明虾去壳后油炸 ， 金沙均匀裹身 ， 外层爽脆 。 明虾肉质极扎实Q弹 ， 咀嚼间就能感受到虾肉鲜美 ， 咸鲜味一定会获得好评 。
花椒糯米樟茶鸭
樟茶鸭是四川宴席名菜 ， 先将盐、花椒、八角炒香后扑在鸭肉腌制、蒸透再熏香入味 。 主厨保留其精随并稍加改良 ， 花椒粒翻炒后逼出香气 ， 与糯米、冬菇丁、笋丁一起入锅蒸透 ， 带皮鸭肉薄片结合香气四溢的熟糯米 ， 下锅炸至金黄酥脆 。 入口皮酥肉嫩 ， 味道鲜美 。
麻柳子姜软丝
八斗子软丝以微辛温和的子姜与酸香辣口的泡辣椒煸炒 ， 加入上汤、米酒等调味增香 。 经大火快炒的新鲜软丝的熟度烹饪至恰到好处 ， 甜嫩中能尝到鲜爽海味 ， 起锅前浇淋的白醋带来明亮酸度 ， 会吸引你的客人不停下箸的 。
刀口干拌鸡
特别研发充满香麻辣多层次风味的刀口干拌鸡 ， 选用胶质丰富、Q弹软嫩的鸡腿 ， 先以米酒、葱等香料慢煮30分钟 ， 冰镇后肉质更紧致充满弹性 ， 宫保干辣椒以大火爆炒出迷人香气 ， 手工剁碎后搭配藤椒油等川味调料与鸡肉拌匀盛盘 ， 清爽麻口 ， 刺辣开胃 。
辣炒山竹笋
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