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黄豆芽是用黄豆经水浸泡而生出的嫩芽 ， 通常将母体与子体合用统称为黄豆芽 ， 是我们家庭中常见的蔬菜之一 。 黄豆芽的基本性质根据自家人泡发黄豆芽的技术和自家人口感要求 ， 黄豆芽有的母体大而嫩芽短 ， 有的母体小而嫩芽长 。 黄豆芽一般母体肥大、膨胀 ， 从裂开口处生出白色嫩芽 ， 因生长时间长短而长短不一 ， 短则嫩芽刚冒出 ， 长则数厘米 。 水分充足 ， 质地脆嫩 ， 略有豆腥味 ， 但遇热后会减轻 。
成品有耐咀嚼 ， 而且有越嚼越香的感觉 。 选择黄豆芽以母体肥大不破碎 ， 芽长短适中、粗壮 ， 无杂质、无伤水者为好 。 黄豆芽的初步加工（制作加工）黄豆芽的初步加工就是用清水洗净即可 。 这里主要说一下制作加工方法 。 将子粒饱满的优质大豆除去杂质 ， 用水淘洗干净 ， 用不烫手的温水浸泡 ， 直至全部膨胀为止 ， 期间还要换几次水 ， 水温自行掌握 。 接着每天用温水（夏天用凉水）投洗数次 ， 并沥去水 ， 盖盖避光 ， 置温处保存 ， 使其自然生长 ， 3天左右嫩芽出齐（暖季2天左右可出芽） ， 视情况 ， 根据自家人烹调需要 ， 出芽长短 ， 可自行决定 ， 漂去皮后即可使用 。
生黄豆芽也可采用另法 ， 即将豆洗净 ， 浸胀后用温蒲包包裹 ， 在温度20℃左右的条件下 ， 日以淋水之 ， 经7天左右即可出芽 ， 长者可达10cm ， 芽瓣黄色、卵圆形 ， 根须较粗 ， 茎白色 。 黄豆芽的保管方法如果自家泡生的黄豆芽 ， 应根据豆芽的长短 ， 或浸于水中 ， 或控去水 ， 置较低温（相对说）、避光处保管 。 如果长时间散放 ， 色泽会变绿 。 若是在市场只购黄豆芽一小部分 ， 则用塑料袋封存 ， 置于冰箱的保鲜室 ， 若放在常温的室内 ， 注意防酸 ， 尤其在夏天 ， 更应注意这点 ， 必要时 ， 用清水投洗一下 ， 可以延长保管时间 。
黄豆芽的常见菜例 ， 炒黄豆芽 ， 炒制方法【耗用原料与投放数量】主料泡发的黄豆芽300g ， 辅料猪里脊肉60g ， 红色胡萝卜30g ， 调料酱油8g ， 精盐5g ， 花椒面0.3g ， 6g ， 美4g ， 湿淀粉浆8g ， 熟豆油30g ， 味精1g ， 鸡精2g ， 鲜汤60g ， 【刀工方法与烹调程序】黄豆芽用清水投洗干净 ， 沥干；猪里脊切成2cm见方的丁；胡萝卜洗净 ， 切成1cm见方的丁；葱、姜均切末 。
锅内放入底油 ， 热时放入肉丁煸炒变色 ， 用葱、姜炸锅 ， 投人黄豆芽、胡萝卜 ， 边炒边放酱油、精盐、花椒面、鲜汤 。 以中火烧锅 ， 约3分钟 ， 见汤汁少时 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放味精、鸡精 ， 淋明油 ， 出锅装盘即成 。 【质量标准与制作要点】汁短芡紧 ， 越嚼越香 。 如果将猪肉（选用其他部位也可以）切成片也可以炒制此看 。
【黄豆芽|炒黄豆芽这道菜的制作要点，是汁短芡紧，越嚼越香】本品的主料选用的黄豆芽以出来1~2cm长的小嫩芽与母体同炒为好 。 因黄豆芽导热性能较一般蔬菜差 ， 故以中火稍长一点时间炒制为好 。 因黄豆芽本身无大香醇味 ， 故炒制时放点猪肉和肉汤 ， 会提高成品的口味质量 。
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