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最近恰好是第42个世界粮食日 ， 主食——大米已经在锅里等候就位 。
至于下饭菜嘛 ， 我早有安排 。
热气腾腾的啫啫黄鳝煲 ， 顶着攻势强劲的香味 ， 隆重登场！！！
黄鳝是市场常见的河鲜 ， 中医认为 ， 鳝鱼味甘性温 ， 有补虚损、除风湿、强筋骨的妙用 。
作为养生大户的广东人 ， 自然不会错过这一优秀食材 。
在不少平淡而普通的家常料理中 ， 庖厨们都能有所发挥 ， 点亮它的高光时刻 。
一道啫啫黄鳝煲 ， 便是广州人应对“秋风骤起”的时令恩物 。
粗陶砂锅带着来势汹汹的镬气 ， 内膛却浸润了浓香赤酱匀以的温柔 。
揭盖之时 ， 锅里发出“啫啫（juejue）”的声响， 食物穿透着灵魂的煲气 ， 释放出无比张扬的芳香 。
用啫啫煲的手法制作黄鳝 ， 能最大程度地释放食材的鲜、香、嫩、滑 。
全程无需加入一滴水 ， 全凭着热力逼出食材内在的水分 ， 达到自己焖自己的效果 。
这样由既定食材毫无保留地贡献出最原始的鲜甜 ， 而后才借助“酱啫”的调度 ， 赋予黄鳝煲另一重咸香 。
在啫啫煲的烹饪中 ， 根据味型划分 ， 有清啫和酱啫两种 。
顾名思义 ， 清啫添加清减 ， 只用了简单的料酒和盐来渲染食材的本鲜 ， 主要用于动物脏器的制作；
而酱啫 ， 则更注重风味的层次变化 ， 相当于腌渍的前期处理 ， 目的则是为了让食材更显入味 ， 多用于肉类、河鲜的制作 。
黄鳝常年混迹于泥沙之中 ， 天然的腥味更像是一枚不定时炸弹 。
处理好了 ， 是美味；处理砸了 ， 是灾难 。
建议大家用酱啫的手法操作 ， 酱香腌渍入味的鳝肉 ， 大大减少了翻车的可能 。
至于这一道秘制酱汁 ， 我也给大家完整地贡献了比例 。
你们只管拿去 ， 平日里用来炖肉、炒菜 ， 也是不错的选择哦~
- 啫啫黄鳝煲 -
[ 食材
黄鳝3条 大蒜1头 生姜1大块 红葱头4个 沙姜3节 洋葱适量 青红椒适量 香菜2根 香葱1根 海鲜酱1大勺 柱候酱1大勺 沙爹酱2小勺 蒜蓉辣椒酱1小勺
胡椒粉适量 蚝油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 米酒2大勺 淀粉2小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.杀好的黄鳝砍成约5cm的段 ， 加入2大勺盐搓洗掉表面黏液 ， 再用水清洗干净备用
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