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扁扁的腰包也能让你吃肉吃到爽！
秋风一起 ， 天气渐凉 。 北京城里的老老少少们 ， 摸着自己瘪下去的肚皮 ， 暗自想着：该吃肉了 。 吃肉这件事情 ， 各地都有自己的主张 ， 蒸炒烹炸 ， 不一而足 。
北京城里 ， 秋天吃肉 ， 除了涮锅 ， 自然要推炙子烤肉了！
秋日凉凉的夜里 ， 约上三五好友 ， 喝点小酒 ， 围着热气腾腾的炙子 ， 一筷子下去 ， 牛肉滑嫩 ， 羊肉馥郁 ， 这滋味 ， 真是绝了！
炙子烤肉是典型的北京特色 ， 有别于韩式烤肉 ， 日式烧肉 ， 是有专门的器具的 。 这个器具就是炙子 。
炙子 ， 其实就是铁条的排排坐 ， 钉成了圆板的形状 。 铁条之间是有缝的 ， 为了下面的火力能透上来 ， 也为了烤肉时的脂肪能滴下去 。
带你了解炙子烤肉的诞生
【炙子就是长这个样子】
据记载 ， 炙子烤肉 ， 原起源于塞外的游牧民族 ， 后来在清朝逐渐兴起并繁荣 。
至于确切的年份 ， 有一说是清康熙25年 ， 公元1686年 ， 一个推着独轮车卖肉的老头儿 。 这位姓宛的老板 ， 原来是在西四的南绒线胡同西口卖牛肉 ， 后来索性就支了一个烤肉摊子 ， 现烤现卖 。
大约是掌柜实在是会做生意 ， 香气又着实勾人 ， 渐渐地生意就越做越大 。 从小推车变成了铺面 ， 烤肉的香气不光吸引来了平民百姓 ， 还有王公贵族 。
据说生意最火的时候 ， 多的是人在门外等位子 ， 后来实在是安排不开 ， 只能一半屋里 ， 一半屋外 。
这大约就是露天炙子烤肉的来源了 。 看来拿号等位 ， 在三百三十多年前 ， 就已经司空见惯的了 。
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炙子烤肉在文人的笔下也曾出现过 。 梁实秋是有名的爱吃 ， 也爱写 。
《雅舍谈吃》可是名声在外的 。 梁实秋在文中写为“支子烤肉” ， 他在文中提到 ， 正阳楼的烤肉在当时是一绝 ， 完全在于刀工一流 ， 以前没有电冰箱 ， 冬天的肉还是软的 ， 因此要想把羊肉切薄 ， 没点手艺在身上 ， 是做不到滴 。
梁实秋爱吃炙子烤肉到什么程度？
就连到了青岛 ， 一想起来就要流口水 。 一听说青岛的厚德福饭庄有冷冻羊肉片 ， 就赶紧托人定炙子 ， 专门从北平运到青岛 ， 就为了这一口 。
为啥要定制？因为炙子是有讲究 ， 有规格尺寸的 ， 不是外行人随便就能捣鼓出来的 。
从这儿 ， 就能看出炙子的重要性了 。 别说民国 ， 就说现在 ， 北京城里面讲究的老少爷们儿 ， 去吃炙子烤肉 ， 还要专门指定的炙子呢！
据懂行的人说 ， 老店都有自己珍藏的炙子 ， 定期刷油保养 ， 烤起肉来 ， 不仅不粘 ， 还有一种特别的香气 ， 格外诱人 。 所以如果遇上纠结炙子洗得干不干净的食客 ， 旁边的老饕们都会语重心长：“小伙子 ， 你不懂呀！这炙子可是有讲究的……”
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