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进入深秋后 ， 随着气温的骤降 ， 天气也变得干燥起来！正所谓：“燥气袭人” 。 在干燥的秋季 ， 如何缓解“秋燥” ， 是我们必须重视的一件事情 。 在日常饮食中 ， 我们除了要多喝热水 ， 补充体内所需的津液以外 ， 还要多吃一些新鲜的应季蔬菜！
在深秋时节 ， 很多露天种植的蔬菜都停止了生长 。 这个时候 ， 菜市场的蔬菜 ， 很多都是大棚里种植的 ， 不仅价格比较贵 ， 营养价值也要逊色于露天种植的蔬菜 。 大家都知道 ， 萝卜和白菜是秋天的“当家菜” 。 但是 ， 天天吃萝卜白菜 ， 也会吃腻 。 那么 ， 除了萝卜和白菜之外 ， 还有哪种蔬菜正当季呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“扁豆” 。
扁豆又叫“蛾眉豆” ， 下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 扁豆的美味做法！
【炒扁豆丝】
准备食材：扁豆、五花肉、葱、盐、生抽、淀粉、食用油 。
具体做法：
1.取一块五花肉 ， 用流动的清水冲洗干净后 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成厚片 ， 装入碗中 ， 加入适量的盐、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 这样做不仅可以使五花肉提前入味 ， 还可以使炒出来的五花肉吃起来更鲜嫩 。
2.取适量的扁豆 ， 装入盆中 ， 加入适量的清水 ， 加入少许盐 ， 搅拌均匀 ， 制成淡盐水 ， 浸泡十分钟后 ， 将扁豆捞出 ， 重洗换一些清水 ， 将扁豆清洗干净 ， 沥干水分 ， 将扁豆的两段掰断 ， 将扁豆的丝去掉 ， 然后放在案板上 ， 用刀切成细丝备用 。
3.热锅加油 ， 将油烧热后 ， 放入腌好的五花肉片 ， 大火煸炒一下 ， 将五花肉内的油脂 ， 都煸炒出来 ， 五花肉变色后 ， 放入葱花 ， 翻炒一下 ， 将葱花爆香 。
4.葱花炒出香味后 ， 放入扁豆丝 ， 加入适量的盐 ， 大火翻炒1分钟后 ， 沿着锅边 ， 加入半碗清水 ， 调为中小火 ， 盖上锅盖 ， 焖3-5分钟 ， 将扁豆炒至断生后 ， 即可关火出锅 。 装盘后 ， 撒点葱花或香菜 ， 点缀增香 ， 一道营养美味 ， 开胃下饭的炒扁豆丝就做好了！
烹饪小贴士：
1.在炒扁豆时 ， 可以不要焯水 ， 因为焯水会造成扁豆的营养流失 ， 吃起来口感也不鲜嫩 。 但是 ， 在炒扁豆的时候 ， 一定要将扁豆完全炒熟！因为扁豆含有红细胞凝集素和皂素 ， 如果没有完全将扁豆炒熟 ， 食用以后 ， 可能会引起食物中毒 。
2.购买扁豆时 ， 要选鲜嫩的扁豆 ， 在烹饪之前 ， 要将扁豆的老筋去掉 ， 因为扁豆不易熟 ， 可以将扁豆切成细丝 ， 再上锅炒 ， 这样扁豆不容易出现夹生的情况 。
您喜欢吃扁豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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