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诗咏珍馐鲁菜鲜 ， 未曾入口已垂涎 。 蓬莱宴罢八仙醉 ， 孔府餐完二圣颠 。 鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型的菜系 ， 早在春秋时期 ， 便以名扬四海 。 同时 ， 鲁菜也是唯一奠定中式烹调技法框架的菜系 。
其次 ， 鲁菜不仅历史悠久 ， 烹调的技法丰富 ， 也是最见功力的菜系！但是 ， 很多朋友来山东玩 ， 说到了鲁菜馆也不知道点哪些菜好 。 其实 ， 作为八大菜系之首的鲁菜 ， 好吃的菜肴一定是很多的 ， 但是 ， 怎样在几道菜 ， 一顿饭的功夫 ， 吃出鲁菜的意思来 ， 这才是会吃的！
而老于作为土生土长的山东人 ， 并且家里也都是做餐饮几十年了 ， 所以 ， 今天就给大家分享6道非常经典 ， 也很有特色的鲁菜 ， 堪称是“鲁菜之魂” ， 保准你按照老于的菜单点菜 ， 连老板都会误认为你是山东人！
一、宫保鸡丁
提起宫保鸡丁 ， 很多朋友会说：咦？这不是川菜吗？其实 ， 宫保鸡丁源自鲁菜 ， 原名叫做油爆鸡丁 。 在清代 ， 当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢由于十分喜欢吃这道菜 ， 可以说每逢宴客时 ， 必上油爆鸡丁 。 再加上丁宝桢是当时的“太子少保”（古时也称之为宫保） ， 所以 ， 这道菜便改名叫做宫保鸡丁！
鲁菜中的宫保鸡丁主要取自鸡大腿肉 ， 这个部位的肉更能突出鸡肉的鲜嫩 ， 最后再辅以花生、辣椒以及笋丁、马蹄丁等食材烹制而成！这道菜 ， 重点在于急火爆炒 ， 火候不到花生要脆 ， 鸡肉要嫩 ， 还得入味好吃！
二、油焖大虾
来山东虾是必吃的一道菜！众所周知 ， 山东省位于黄河下流 ， 其独特的地理位置 ， 既有大河、湖泊 ， 也有高山、丘陵和平原 ， 更有渤海和黄海 ， 这两处海域 。 所以 ， 虾是山东人最常吃的食材之一！
而鲁菜中对于虾的烹调方法名气最大的就是油焖大虾 ， 这道菜有着鲜香甜鲜四种滋味 ， 而且成菜后 ， 外观浅红油亮 ， 让人看着就很有食欲！老于最拿手的也是这道菜 ， 每次做完后 ， 老婆孩子都会抢着吃 。
三、把子肉
对于喜欢吃肉的朋友 ， 把子肉建议要品尝一下 ， 这道菜看似就是简单的卤肉 ， 但对于火候却很有讲究！首先要选择肥瘦相间的肉 ， 切成长片大块后 ， 用麻绳捆成一把 ， 接着再进入酱油中 ， 先用猛火烧开锅 ， 再改小火慢炖！
做好的把子肉入口即化 ， 不仅肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 吃完之后还口有余香 。 无论是酌酒还是下饭都不错！说句不夸张的话 ， 就算是不喜欢吃肥肉的朋友 ， 吃上一口把子肉 ， 也会食欲大增！至于肉上的肥肉 ， 早已成了眼中的美味！
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