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【芝士|吃虾时，虾线到底用不用去除？海边渔民告诉你答案，别再做错了】作为一个地道的吃货 ， 总会时不时地羡慕那些有着特色美食的地方 ， 比如南方朋友 ， 有着品种众多且新鲜的水果可以吃到；沿海朋友 ， 有着鲜活味美且价格亲民的海鲜可以吃到；新疆内蒙和青海的朋友 ， 则有着味道最为纯正的牛羊肉可以吃到......除此之外 ， 云南的菌菇 ， 川渝的火锅 ， 东北的杀猪菜和铁锅炖等等 ， 想想就让人流口水 。
小小作为内陆人 ， 最馋的还是鲜活的海鲜 。 前几天去超市买水产 ， 想到很久没吃大虾了就买了一些回来 ， 然后跟在沿海生活的朋友抱怨 ， 我们这边的大虾又贵又不新鲜 ， 而且去除虾线很麻烦 ， 她说虾线不用去 ， 直接吃也没事 ， 我问：“虾线里不都是虾屎吗？怎么能吃呢？” ， 他咨询了家里的长期出海的渔民长辈 ， 然后告诉了我答案 ， 关于吃虾时到底用不用去虾线 ， 快来看看吧 ， 学会了分享给身边人 。
1、虾线是什么？虾线是虾背部的一条细线 ， 煮熟后的虾线大多是黑色或灰色 ， 虾线里面有虾的代谢产物 ， 消化后的一些食物残渣 ， 偶尔还有一些泥沙 ， 所以说虾线里是“虾屎”也有一定道理 ， 它属于大虾的肠胃 。
2、虾线能吃吗？虾线是可以食用的 。 因为经过高温烹饪以后 ， 虾线中的微生物基本全部都会死掉 ， 所以食用虾线 ， 对健康不会有什么影响 ， 但可能会影响口感 ， 甚至有一些土腥味 。
3、为什么沿海朋友不习惯去除虾线？对于土生土长的沿海人来说 ， 他们的天然优势就是能够吃到鲜活的海虾 ， 这类大虾的体内几乎没有什么排泄物 ， 所以虾线也较为干净 。 这种鲜活的大虾在去掉虾线后 ， 再经过烹饪的过程 ， 虾肉的口感会变得紧实发硬 ， 没有直接制作时口感那么鲜嫩了 ， 所以越新鲜的大虾 ， 越不用在意是否去除虾线 ， 直接蒸熟或煮熟反而口感更好 。
4、哪些大虾需要去除虾线呢？有两类虾肉建议大家去除虾线 ， 一是冰鲜大虾或冷冻大虾 ， 这种虾不算新鲜 ， 吃起来自带腥味 ， 而腥味的主要来源就是虾线 ， 所以制作时 ， 解冻后就要去除虾线 ， 以免影响口感和味道 。 二是小龙虾 ， 小龙虾不同于海虾 ， 它的生长环境大多是鱼塘里的淤泥或草丛处 ， 生活环境脏乱差 ， 再加上它是杂食性的生物 ， 体内容易有寄生虫 ， 所以在烹煮小龙虾时 ， 虾线是一定要去除的 。
5、活海虾怎么做味道最好？鲜活的大虾怎么做最好吃？当然是用白灼的方法制作最为鲜美 ， 这种做法既能保持住虾肉的原汁原味 ， 又能锁住虾肉的营养 ， 一举两得 。 白灼其实有两种做法 ， 一个是水煮 ， 另一个蒸制 ， 在海边长大的朋友都听过这句话“煮蟹不放盐 ， 做虾不加水” ， 所以用蒸制的烹饪方法为佳 。
不同于普通地用蒸屉来蒸 ， 海边人大多是用炒锅来蒸 ， 不用放油不用放盐 ， 直接在锅底铺上一层姜片 ， 再铺上一层葱段 ， 最后把大虾铺在上面 ， 锅边淋一圈料酒 ， 盖上盖子焖煮三五分钟即可 ， 葱姜和料黄酒可以去除腥味 ， 用食材自身的水分将其焖至成熟 ， 这样做出来不仅肉质清甜 ， 而且超级鲜嫩 ， 好吃极了！
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