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一方水土养一方人 ， 在苏州生活的这么多年 ， 耳濡目染学会了不少南方菜 ， 也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味 。
腌笃鲜是地道的苏帮菜 ， 口味咸鲜 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 。 “腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思
这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的 ， 菜的调料非常简单 ， 简单到只有葱 ， 姜和黄酒 ， 一锅汤无需任何调味 ， 咸香 ， 浓厚 ， 鲜美的完美融合
一、腌笃鲜
主料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根
配料：百叶结200克 ， 姜1块 ， 小葱5根、高黄酒1勺 ， 开水适量
制作工艺：
1、 咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状 。
2、 咸肉放水中煮开 ， 去除咸味和杂质捞出备用 。
3、 五花肉也放水中煮开 ， 去除血水 。
4、笋去皮洗净切片 ， 姜切块拍松葱打结 ， 笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用 。
【腌笃鲜|这么好吃的鲜掉眉毛的腌笃鲜做法，现在知道还不晚，赶紧做起来！】5、锅中水烧开 ， 放入焯好的五花肉 ， 咸肉和笋片 ， 放入姜块和葱结 。
6、加一勺黄酒 ， 开大火煮开 。
7、开转中小火炖1个小时 。
8、炖至肉块软烂加入百叶结 ， 继续炖20分钟 。
9、挑出姜块和葱结 。
10、撒少许香葱碎即可出锅 。
二、熊猫小贴士
1、咸肉很咸 ， 所以一般来说可以不放盐了 ， 如口味较重 ， 可适量添加 。
2、五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替 。
3、笋的选择上 ， 春笋的味道会比冬笋更鲜 ， 如果有就优先用春笋吧 。
4、炖汤要小火慢慢炖 ， 大火烧开后全程中小火 ， 水可以加多一点 ， 小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来 。
以上就是腌笃鲜的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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