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【鱼骨|做鱼抽鱼腥线就错了！这4处才是腥味之源，处理好鱼肉鲜甜无腥味】有网友问老于：为啥我做鱼时 ， 明明抽掉鱼腥线了 ， 但是做出来的鱼 ， 腥味还是那么重？到底是哪的问题？
本期导读：
鱼腥线为啥不去腥味；
分享鱼身上的4处腥味 。
鱼肉含有大量人体所需的微量元素、蛋白质 ， 以及丰富的叶酸、多种维生素等营养物质 ， 再加上其口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 所以深受大家的喜欢 。 但无论是淡水鱼 ， 还是海鱼 ， 如果在烹调的时候 ， 处理不到位 ， 那么腥味就会非常的重！
所以 ， 文章开头时 ， 网友问老于的问题就来了！很多视频教学中 ， 都说抽掉鱼腥线 ， 鱼肉就不腥了 ， 那么真是如此吗？老于就这个问题 ， 专门问了家里做了20多年的大厨 ， 大厨告诉我 ， 鱼腥线并不是鱼身上的腥味来源 ， 真正使鱼肉腥的另有它处！
鱼腥线为啥不去腥味呢？
首先 ， 鱼腥线就是鱼的一条鱼筋 ， 用专业一点的话术来形容就是：鱼腥线是鱼身上用来感知水体流动变化的感觉器官 。 鱼 ， 通过鱼腥线的感知 ， 来调整方向 ， 以此来减少鱼鳞的损伤等相关的作用 。
所以 ， 鱼腥线就是鱼的鱼筋 ， 本身的腥味是很淡的 ， 去不去掉对于处理鱼腥味没有太大的帮助！而鱼身上真正鱼腥味浓郁 ， 如果不处理 ， 烹熟之后使鱼肉腥味很重的是下面这4处！下面就一起看看吧！
鱼身上腥味最重的4处地方一、黏液
很多朋友知道收拾鱼的时候 ， 会把鱼鳞刮掉 。 其实 ， 在处理完鱼鳞后 ， 此刻在鱼身上还有一层黏液 ， 如果没有处理 ， 那么做出来的鱼一定是腥味很浓郁的 。 所以 ， 刮掉鱼鳞后 ， 再用刀在鱼身上刮 ， 你会发现 ， 能刮下很多黏液出来 ， 而这些黏液就是鱼腥味的来源之一！
切记：无论是海鱼还是淡水鱼 ， 也不管有鱼鳞没鱼鳞 ， 用刀在鱼身上来回刮几遍 ， 去掉鱼身上的黏液 ， 才是处理鱼腥味最重要 ， 最有效果的方法之一！
二、喉骨
不少人在处理鱼的时候 ， 会去掉鱼鳃 ， 但是在鱼鳃下侧的喉骨却不会去掉！其实 ， 喉骨在鱼鳃的下侧 ， 并且是鱼进食必须通过的地方 ， 日积月累 ， 此处的腥味最为浓郁 ， 如果在收拾鱼的时候 ， 仅仅去掉鱼鳃 ， 却没有去掉喉骨 ， 那么 ， 做出来的鱼一定是腥味很重的！
小贴士：老于在处理喉骨的时候 ， 一般都是用剪刀直接连通鱼鳃一起去掉 。 尤其是做清蒸、焖炖类的鱼菜时 ， 去掉喉骨 ， 腥味会减少很多！
三、内脏处 ， 紧贴鱼骨凝固的鱼血
一般在收拾鱼的时候 ， 大部分的朋友都会把鱼的内脏掏出来 ， 但是 ， 往往却会忽略一点 ， 就是去掉内脏后 ， 包裹内脏的筋膜与鱼骨之间会也偶很大一块凝固的鱼血 ， 如果这些鱼血没有清理掉 ， 那么做熟的鱼 ， 只要靠近此处的鱼肉 ， 腥味都非常的重 。
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