焖锅|美食做法@三黄鸡焖锅@排骨焖锅@排骨焖锅排骨|三黄鸡|香菜

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一、三黄鸡焖锅

三黄鸡焖锅
主料：
三黄鸡 1 只（ 750 克）。
配料：
底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。
主料切配：
鸡去内脏洗净，剁成 2 厘米见方的块。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌均匀。
【焖锅|美食做法@三黄鸡焖锅@排骨焖锅@排骨焖锅】（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用 270 °焖 4 分钟，改 130 °焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、鲶鱼焖锅

鲶鱼焖锅
主料：
鲶鱼 1 条（ 750 克）。
配料：
底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。
主料切配：
鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成 3 ㎜厚的片。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 100 克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用 270 °焖 4 分钟，改 130 °焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
三、排骨焖锅

排骨焖锅
主料：
精肋排（ 750 克）。
配料：
底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。
主料切配：
仔排剁 2 ㎝长，用清水冲洗 20 分钟后沥干水分。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，嫩肉粉 3 克，松肉粉 3 克，少量酱油（上色），麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、 200 克青麻椒，炒至变色出香即可）

焖锅|美食做法@三黄鸡焖锅@排骨焖锅@排骨焖锅

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