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一、三黄鸡焖锅
三黄鸡焖锅
主料：
三黄鸡 1 只（ 750 克 ） 。
配料：
底油 50 克， 底料 600 克， 药酒 20 克， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
鸡去内脏洗净 ， 剁成 2 厘米 见方的块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 香辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
【焖锅|美食做法@三黄鸡焖锅@排骨焖锅@排骨焖锅】（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 100 克 芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用 270 °焖 4 分钟 ， 改 130 °焖 3 分钟 ， 放汁 ， 再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
二、鲶鱼焖锅
鲶鱼焖锅
主料：
鲶鱼 1 条（ 750 克 ） 。
配料：
底油 50 克， 底料 600 克， 药酒 20 克， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
鲶鱼去腮 ， 去内脏 ， 洗净 ， 鱼头剁成两半 ， 鱼身片成 3 ㎜厚的片 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 香辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 100 克 芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用 270 °焖 4 分钟 ， 改 130 °焖 3 分钟 ， 放汁 ， 再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
三、排骨焖锅
排骨焖锅
主料：
精肋排（ 750 克 ） 。
配料：
底油 50 克， 底料 600 克， 药酒 20 克， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各 20 克 （切段） 。
主料切配：
仔排剁 2 ㎝长 ， 用清水冲洗 20 分钟后沥干水分 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克， 味精 3 克， 鸡精 2 克， 姜汁 15 克， 料酒 10 克， 嫩肉粉 3 克， 松肉粉 3 克， 少量酱油（上色） ， 麻辣料 5 克， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克， 五成油温后 ， 下 500 克 干辣椒末、 200 克 青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
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