文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
“我知道这块牛排并不存在 ， 但是当我将它放进嘴里 ， 母体会告诉我的大脑 ， 它是如此的鲜嫩、多汁 。 ”
这是电影《黑客帝国》中令人印象深刻的一段台词 。 从母体挣脱出来的塞佛 ， 因不堪忍受真实生活的粗陋与乏味 ， 选择重回母体制造的绚烂多彩的虚拟世界 。 当他大口嚼着“不存在的牛排” ， 享受着母体用电子信号模拟出来的美味时 ， 电影世界里真实与虚幻的边界开始变得模糊 。
塞佛嘴巴里的那块牛排 ， 就像一个关于未来的寓言 。 如今 ， 吃上一块不是肉的肉 ， 已经不是科幻故事里才有的画面 。
当下 ， 公司、实验室里制作出来的仿真肉 ， 不仅试图在口感和味道上模拟真肉 ， 而且力求在外形、纤维结构、营养成分等方面做到与真肉别无二致 。 这项技术与产品不仅吸引了比尔·盖茨、李嘉诚等富豪的投资 ， 而且受到了麦当劳、星巴克、必胜客等餐饮企业的追捧 ， 一些人造肉食品已经出现在了这些餐厅的菜单里 。
早在两年前 ， 肯德基就在中国市场推出了“植世代牛肉芝士汉堡” ， 麦当劳则推出植造肉早餐产品 ， 星巴克也推出与美国植物肉品牌Beyond Meat合作的3款“植物牛肉轻食产品” ， 紧接着 ， 中国本土企业进场 ， 喜茶推出25元的“未来牛肉芝士堡” 。
“人造肉第一股”Beyond Meat ， 是一家2009年成立的企业 ， 2018年的营收为8790万美元 ， 经过四年的发展 ， 预计今年的全年营收将在4.7亿～5.2亿美元 ， 扩张相当迅猛 。 有分析曾预测 ， 全球人造肉市场规模将在2030年超过850亿美元 。
“人造肉第一股”Beyond Meat
但就像塞佛吃下的那块“不存在的牛排” ， 当人们吃着不是肉的肉时 ， 究竟在吃些什么？
01
人造肉是什么？
提到人造肉 ， 人们可能会想到中餐里的素鸡、素牛肉等仿荤素食 ， 但人造肉的概念和技术含量 ， 比这些简单的豆类制品要复杂得多 。
大体上 ， 人造肉可以分为两类 ， 一类是植物仿真肉 ， 一类是培植肉 。 植物仿真肉本质上是素食 ， 它以豌豆、大豆、椰子油、甜菜根等数十种植物制品为原料 ， 通过挤压、塑形和调配等技术手段 ， 力求做到对真肉的全方位模拟 。
植物仿真肉的技术难点在于如何在外形、内部肌理、口感、味道等方面做到与真肉一致 ， 这对配方配比、挤压塑形技术提出了很高的要求 。
人造肉饼
一块人造牛排 ， 在煎炒过后甚至还能流出“血水” ， 那是用甜菜根模拟肌红蛋白实现的效果 。 Just Egg公司以绿豆蛋白为原料制造出来的人造蛋液 ， 可用煎、炒、蒸与烘焙等多种技法加工 ， 烹饪起来和真的鸡蛋别无二致 。 Beyond Meat、Impossible Foods等当前火热的人造肉企业 ， 都是走的这一路线 。
而培植肉的制作方法与植物仿真肉完全不同 ， 它是从培养皿和试管里“长”出来的肉 ， 通过对动物干细胞进行培育 ， 使其发展成完整的肌肉组织 ， 再通过基因复制技术 ， 为这些肌肉组织赋予肉类风味和所需的营养成分 。 严格来说 ， 培植肉除了不是从动物身体分割下来之外 ， 与真正的肉类别无二致 。 不过 ， 培植肉还属于实验产品 ， 尚未在市场上流通 ， 但是它的设计思路、技术架构和生产流程已经基本成型 。
推荐阅读
- 牛肉|福建人是如何把老鼠做成美食的？据说口感类似烟熏牛肉，越吃越香
- 拉面|独凤轩 | 一口就让你上瘾的浓香把肉面！汤浓肉香面韧， 唇齿留香真上瘾
- |10月，抓紧吃秋天第一鲜，钙是牛肉的6倍，香甜软糯，蒸一蒸真香！
- 牛肉|香喷喷的家常午餐，一口一个牛肉丸子，太香了
- 葡萄酒|它是猪肉的“大敌”，做红烧肉不能放，难怪肉发柴，教你正确做法
- 羊肉|爱逛菜场的注意了，以下4类“菜”，尽量少吃
- 肉丸|肉丸子还能做出这么多道美食，可咸可甜，还能翻出花样！
- 土豆|土豆和鸡肉的美妙吃法，都来给我试试，这也太香了吧
- 剁椒|鱼身上一部位，肉质鲜嫩却遭到嫌弃，加入剁椒蒸一蒸，上桌被抢光
- |推荐6道低脂高蛋白家常菜，好吃健康不长肉，建议女人，要经常吃