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此老鼠非彼老鼠能搬上餐桌的一般是田鼠 ， 田鼠的毛比较细 ， 家鼠的毛比较粗 。 田鼠的个头比较小 ， 头也比较小 ， 体型不会很胖 。 田鼠吃稻子 ， 而家鼠的话会吃很多垃圾 ， 所以当地人吃鼠也只是吃田鼠不吃家鼠 。 捕老鼠夹子就是大竹筒套小竹筒再加一个弓 。 从他们祖辈开始就用这种捕鼠夹来捕老鼠 ， 一直到现在 。
当地人认为田鼠可吃 ， 特别是秋收之后田鼠只吃稻谷 ， 也算是田里的野味 ， 它们内脏也比较干净 。 普通那种老鼠都很脏很恶心有毒不能吃 。
当地农民捕捉田鼠还会按斤售卖 ， 一斤最少卖50块钱 。 要是已经晒成干的田鼠 ， 一斤甚至70块 。 有些村民一个月抓老鼠就能赚七八千 ， 多的时候可以上万 。
作为客家人 ， 这可是闽西八大干之一 田鼠干 ， 老鼠干是当地每年冬天必吃的一道菜 ， 当地人认为老鼠干是蛋白质有一定的药用价值 ， 小屁孩吃了还能不尿床 。 现在乡下很多人懒得捉田鼠了 ， 一方水土养一方人 ， 宁化县被称为客家祖地 ， 老鼠干就是客家祖先发明的 。 并且老鼠干的这个做法也非常的奇特 。
田鼠的做法首先清理它们的内脏然后下锅蒸 ， 在蒸的时候味道有些难闻甚至刺鼻 ， 等蒸完之后的老鼠很容易扒皮 。 扒完皮之后就在锅里撒上米糠 ， 用米糠熏制田鼠是客家先民的发明 ， 先民从中原迁来 ， 当时物资匮乏 ， 客家人只能以老鼠为食物 ， 变生吃为熟吃 ， 创造性地发明了这一奇特美食 。
一口铁锅 ， 一堆米糠经过十几分钟柴火的熏烤 ， 原本腥臭的鼠肉就能变成宁化的传统名吃 。 当然火候一定要掌握好 ， 不然的话会烧焦 。 烤好的老鼠可以直接下锅爆炒或者晾晒成干进行保存、售卖 。
老鼠干的味道怎么样？现在许多购物网站上都有老鼠干的售卖 ， 它的价钱还是比较贵的 ， 200克就要57块钱 ， 一斤也要上百 。 一些测评博主也将其买回进行测评 。 总体来说评价比较一致 ， 就是还可以 ， 不难吃 。 打开包装初闻就是一股熏肉的味道 ， 味道还挺好吃的 ， 有人觉得像熏干牛肉 ， 有人觉得像鸽子肉的口感 。
如果是在不知情的情况下吃一口老鼠干 ， 很多人都是能接受的 。 我们都知道 ， 老鼠身上总有一股骚味 ， 而老鼠干已经将这种味道处理过了 ， 几乎闻不到 。
但是这种老鼠干一般都是小作坊生产 ， 很多袋子上都没有标注生产日期、存贮方法等等 。 不可避免的是一些食品中会有未处理好的鼠毛 ， 在第一次吃之前一定要做好充足的心理准备 。
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